سنعيد كتابة العلم بأبجدية عربية

  • الرئيسية
  • الفئات
  • الباحثون السوريون TV
  • من نحن
  • اتصل بنا
  • About Us
x
جارِ تحميل الفئات

ارتباط نكهة الطعام بأدوات المائدة المستخدمة

الكيمياء والصيدلة >>>> كيمياء غذائية


تم حفظ حجم الخط المختار

كلنا منعرف إنو كل نوع من البهارات بيعطي الأكل نكهة معينة مميزة ، بس مين كان متخيل إنو ممكن يختلف طعم الأكلة إذا غيرنا الصحن أو أكلناها بالشوكة بدل الملعقة!

دراسة حديثة تشير إلى ارتباط وظيفي بين نكهة الطعام و أدوات المائدة المستخدمة!

اللون ، الوزن ، الشكل و القياس كلها معطيات فيزيائية تؤثر على طعم المأكولات ، هذا ما توصلت إليه دراسة أكاديمية لفريق من جامعة أوكسفورد ، هذه الدراسة التي شارك بها أكثر من مئة طالب و نشرت في إحدى المجلات التي تعنى بالنكهات ، تظهر أن الدماغ يطلق أحكاما حول نكهة الطعام حتى قبل أن يدخل الفم ، كما أن نكهة الطعام تتأثر بشدة إذا ما كان وزن الأداة التي يتناول الشخص بها طعامه متوافقا مع حجم توقعاته!

و قد جاء أيضا في النتائج التي خلصت إليها الدراسة:
- تناول الجبنة باستخدام السكين يكسبها طعما أكثر ملوحة منه في حال تناولها باستخدام شوكة أو ملعقة!

- الناس بشكل عام يتناولون كميات أقل من الطعام عندما يقدم لهم في صحون أصغر حجما!

- يبدي الطعام نكهة أكثر حلاوة في حال تم تناوله بالملاعق الصغيرة التي تشبه تلك المستخدمة في تقديم الحلويات!

- التضاد اللوني ظهر أيضا كعامل مهم في الدراسة ، إذ تقول الدراسة أن الملاعق البيضاء تكسب اللبن نكهة ألذ منها في حال تناوله بملاعق سوداء!


يقول الباحثون أن اختبارنا للطعام هو عملية متعددة الحواس تتضمن التذوق ، الرائحة ، الإحساس الذي يعطيه الطعام أثناء وجوده في الفم و اللذة التي تسرقها أعيننا عند رؤية الطعام ، بالإضافة إلى الكثير من العوامل التي اعتقدنا بداية أنها لا تؤثر!

البحث الجديد سيساعد خبراء التغذية في تحسين تجارب تذوق الطعام في المطاعم ، و يؤكد أننا مقبلون على رؤية المزيد من تأثير علم الأعصاب على إدراكنا لتناول وجبات الطعام.


المصدر : 
هنا 

لا تبخل على الآخرين بالمعلومة ، انشرها و اجعل أصدقاءك يستفيدون

مواضيع مرتبطة إضافية

المزيد >


شارك

تفاصيل

26-11-2013
1010
البوست

المساهمون في الإعداد

ترجمة: Tammam Habib
تدقيق علمي: Kanj Amer
تعديل الصورة: Mamdouh Sukkar
نشر: Madonna Bachoura

استمع لمقال عشوائي


من أعد المقال؟

Tammam Habib
Kanj Amer
Mamdouh Sukkar
Madonna Bachoura

مواضيع مرتبطة

دواء تجريبي لعلاج التهاب الكبد الفيروسي سي، يفوق معدل الشفاء عند استخدامه 95%

هل أصبحنا حقّاً على وشك إيجاد علاج شافٍ للدَّاء السُّكري؟

رفع حموضة الدماغ يمكن أن يخفّف القلق!

"التصوير خماسيّ الأبعاد للبلورات" تقنيّةٌ جديدةٌ لكشف بنية الجزيء

أمل جديد لعلاج الأكزيما في دواء لالتهاب المفاصل

الربو... اكتشافٌ جديد قد يرسم خارطة للعلاج

قمة الجمال والفن تكمن في جزيء الدواء!

الأسبرين يقي من الزهايمر

كيف تتغيّر كيمياء هواء القطب الشّمالي مع فقدان جليد البحر؟

كيف يمكن لسمّ الأفعى أن يكون عوناً للأطباء في العمليات الجراحية؟

شركاؤنا

روابط مهمة

  • الشركاء التعليميون
  • حقوق الملكية
  • أسئلة مكررة
  • ميثاق الشرف
  • سياسة الكوكيز
  • شركاؤنا
  • دليل الشراكة
جميع الحقوق محفوظة لمبادرة "الباحثون السوريون" - 2019