3- السلفيتات

مادتنا اليوم منلاقي منا كتير بسوق البزورية بدمشق وبأشكال حلوة بتشهي بس بشكل عام لازم ننتبه...

هناك مجموعة من المواد الكيميائية المضافة للأغذية تدعى بالسلفيت. تضاف هذه المواد للأغذية كمانع لتغير اللون وكمادة حافظة ذات تأثير مضاد للبكتيريا وكمضاد أكسدة ومبيض.

تستخدم السلفيتات مثلا في إكساب والحفاظ على اللون الذهبي للفاكهة المجففة كثمار المشمش والتين المجففة والزبيب ومنتجات البطاطا المجففة والفاكهة المعلبة. كما تمنع تغير اللون والنمو البكتيري والتخمرات في الخل والمشروبات الكحولية "خمر, بيره".

الناس العاديون يتحملون مركبات السلفيتات لدرجة معقولة, وقد حددت منظمة الصحة العالمية الكمية المقبول تناولها يوميا ADI بـ ( حتى 0.7 mg/kg bw). ولكن قد يكون لدى بعض الأفراد حساسية مفرطة للسلفيتات وقد يكونون عرضة لنوبات ربو قد تهدد حياتهم. حددت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية وجود 12 وفاة "على الأقل" متعلقة بالسلفيتات, وكانت جميع هذه الوفيات قد حصلت لأشخاص مصابين بالربو.

الأسماء التي تندرج تحت اسم السلفيتات:

Sulphur dioxide E220ثاني أكسيد الكبريت

"يضاف كمادة حافظة خصوصاً في صناعة الخمر ويتواجد الشكل الحر منه "غاز 2SO منحل" بحالة اتزان كيميائي مع أيون البيسلفيت"

الأسماء والرموز التالية الأخرى على أغلفة الأغذية:

Sodium sulphite E221سلفيت الصوديوم

Sodium bisulphite E222بيسلفيت الصوديوم

Sodium metabisulphite E223ميتابيسلفيت الصوديوم

Potassium metabisulphite E224ميتابيسلفيت البوتاسيوم

Potassium sulphite E225سلفيت البوتاسيوم

Calcium sulphite E226سلفيت الكالسيوم

Calcium bisulphite E227بيسلفيت الكالسيوم

Potassium bisulphite E228

المصادر:

هنا

هنا

هنا

هنا

هنا