لماذا يسبب تقطيع البصل الإدماع؟

إذا ما قمت بالطبخ يوماً من الأيام، فلا بد أن تكون قد قمت بتقطيع بصلة يوماً ما، وعانيت من تهيج وإدماع في عينيك. عندما تقوم بتقطيع بصلة فأنت تقطع الخلايا فتنطلق مكوناتها للخارج من أوكسيدات كبريت الحموض الأمينية.

إن الأنزيمات التي جرى حفظها منفصلة عن بعضها في الخلية يمكنها الآن أن تختلط بكل حرية مع حموض السلفونيك منتجة بروبانتيول - S - أوكسيد، وهو المركب الكبريتي المتطاير الذي يصل في الهواء إلى عينيك. ليتفاعل بعدها مع الماء في الدموع ليشكل حمض الكبريتيك وهو المركب الحارق مما يحفز عينيك لإفراز المزيد من الدموع لإزالة التهيج.

إن طهي البصل يثبط نشاط هذا الأنزيم، فعلى الرغم من أن رائحة البصل المطهي تبقى قوية إلا أنها لا تسبب تهيجاً في العينين. إضافة إلى ارتداء نظارات أو تشغيل مروحة عند تقطيع البصل، بإمكانك تبريد البصل قبل تقطيعه مما يبطئ التفاعلات الكيميائية، أو يمكنك تقطيع البصل تحت الماء.

المصدر: هنا

مصدر الصورة: هنا