الغذاء والتغذية > منوعات غذائية
العنب بمذاق غَزلِ البنات!
ربما يبدو تناولُ فاكهةٍ ذاتِ نكهةٍ مختلفةٍ عن نكهتها الأصليّةِ فكرةً لطيفةً وغريبةً في آنٍ معا، ولكنّ هذه الفكرة قد تم تطبيقها بالفعل، وهنا نتحدث عن سلالةٍ جديدةٍ من العنبِ الأخضر، مذاقُها شبيهٌ تماماً بحلوى غزلِ البنات (حلوى القطن)، والمثيرُ في الموضوع أن هذا المذاق ليس ناتجاً عنِ الهندسةِ الجينيّةِ أو النّكهاتِ الاصطناعيّة، بل هو نتيجةٌ لتربيةِ وتهجين سلالةٍ عاديّةٍ من النّبات.
يقولُ David Cain، عالمُ النّباتِ المسؤولُ عن تربيةِ الفاكهةِ في مؤسّسةِ International Fruit Genetics in Bakersfield، California أننا عندما نذهبُ للتّسوّق، فإنّنا نصادفُ ما يقاربُ خمسةَ عشر نوعاً من التّفّاح، كالـ فوجي، والـ غالا، وغيرها، وعلى النّسق ذاتِه تهدف المؤسسة إلى تقديم مجموعةٍ مختلفةٍ من نكهاتِ فاكهةِ العنب للزّبائن.
وللحصولِ على العنبِ بمذاقِ غزلِ البنات، قامَ Cain وزملاؤهُ بتهجينِ نوعينِ من العنب: أحدُهما شبيهٌ بنوعِ Concord (وهو النّوعُ الّذي يُسْتَخْدَمُ عادةً في صناعةِ المربّياتِ والحلوى الهلاميّةِ والعصائر)، والآخرُ يُدعى Vitis vinifera، وكانتِ الّنتيجةُ هي عنبٌ هجينٌ حلوُ الطّعم، حيث احتوى هذا النّوعُ من العنبِ على نسبةٍ من السّكّرِ تعادلُ 18 غراماً لكلِّ 100 غرامٍ من العنب، وكميّةُ السّكّرِ هذهِ تفوقُ بنسبةِ 12% تلك الموجودةَ في أنواعِ العنبِ الأخرى.
ويشير Cain إلى أنَّهُ يتمُّ العملُ حاليّاً على إيجادِ أنواعٍ أخرى من العنبِ الهجينِ بمذاقاتٍ مختلفةٍ كالفريز والأناناس والمانغا، إلّا أنّ ذلكَ العملَ شاقٌّ بعضَ الشّيء، وذلكَ لأنَّ العنبَ عديمَ البذورِ غيرُ قادرٍ على التكاثرِ دونَ مساعدة، لذا كانَ على علماءِ النّباتِ إزالةُ أجنّةِ العنبِ من النّباتاتِ ونقلُها إلى أنابيبِ اختبارٍ لتنمو قبلَ أنْ تتمَّ زراعتُها في حقل. هذا وقدْ قامَ Cain بتحضير حوالي 100،000 أنبوبِ اختبارٍ قبلَ أن يصلَ إلى إنتاجِ العنبِ بمذاقِ غزلِ البنات، وأشارَ إلى أنَّ هذا النّوعَ من العنبِ بدأَ بالانتشارِ في الأسواقِ منذ عام 2011، ولكنَّهُ لاقى رواجاً فعليّاً في عام 2017، حيثُ زادتْ مساحةُ الأراضي المزروعةِ بهِ من فدّانينِ إلى 100 فدّانٍ (أي 0.8 إلى 40 هكتار).
ويقول Cain أن العمليّة تستغرق برمّتِها ستَّ سنواتٍ على الأقل، وقد تصلُ أحياناً إلى خمسَ عشرةَ سنةٍ لإنشاءِ هجينِ عنبٍ جديد، ولكنَّ هذا المنتجَ قد لاقى رواجاً جيّداً في الأسواق، فرغمَ كلفتهِ المرتفعةِ والّتي تبلغُ حوالي 6 دولاراتٍ لكل رطلٍ (0.4 كيلوغرام)، أي أكثرَ من ضعفِ تكلفةِ العنبِ عديمِ البذورِ في عامِ 2016 والبالغةِ حوالي 2.88 دولار لكلِّ رطل)، لمْ تمنعْ هذهِ التّكلفةُ الزبائنَ من شرائِه، خاصّةً أولئكَ الّذينَ يبحثونَ عن وجبةٍ خفيفةٍ حلوة المذاق.
المصادر: