الداء الزلاقي- غذائياً

الاستغناء عن الغلوتين في النظام الغذائي الخاص بنا قد يبدو مهمة صعبة. ولكن لحسن الحظ، هناك العديد من الأطعمة الصحية واللذيذة والتي تكون خالية الغلوتين بشكل طبيعي. في الواقع، إن الطريقة الأفضل لاتباع نظام غذائي خال من الغلوتين هو إتباع المجموعات الغذائية الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي، والتي تشمل:

• الفواكه

• الخضار

• اللحوم والدواجن

• الأسماك والمأكولات البحرية

• منتجات الألبان

• الفول والبقوليات، والمكسرات

ماذا عن الحبوب؟

صحيح أن هناك العديد من الحبوب والتي تحتوي على الغلوتين لا يجب أن يتم تناولها، ولكن هنالك بعض الحبوب والتي بطبيعتها خالية من الغلوتين. منها ما يمكن الحصول عليه من الأماكن التجارية العادية،ومنها أقل شهرة لا توجد إلا في مخازن الاغذية المتخصصة والصحية.

وفيما يلي جدول يضم قائمة من الحبوب والأغذية الأخرى والتي تحتوي على النشاء ولكن خالية بشكل طبيعي من الغلوتين:

• الأرز

• الذرة

• فول الصويا

• البطاطا

• البقوليات

• الذرة الرفيعة

• جريش الحنطة السوداء (المعروف أيضا باسم كاشا)

• الشوفان الخالي من الغلوتين

• دقيق الجوز

الفكرة الهامة التي يجب أن لا ننساها أن الأطعمة الطازجة والاعتماد على الفواكه والخضار واللحوم وغيرها من المواد الغذائية والمجموعات المذكورة أعلاه. هي أفضل الحلول لنظام غذائي خال من الغلوتين.

لابدّ من الانتباه إلى:

1- الحبوب:

العديد من الحبوب التي عادة ما تحتوي على الغلوتين لها بدائل خالية من مادة الغلوتين التي تتوفر على نطاق واسع في معظم محلات البقالة. وتشير بعض الأبحاث على أن بعض الحبوب الخالية بشكل طبيعي من الغلوتين قد تحتوي على غلوتين وذلك عند التماس المباشر مع حبوب أخرى تحتوي على غلوتين كما في عمليات الحصاد والمعالجة. ولذلك إذا كنا نشعر بالقلق فيمكننا شراء فقط الحبوب التي تمَّ اختبارها في بعض الشركات المتخصصة والتي تكون فيها نسبة الغلوتين أقل من 20 جزء بالمليون .

كقاعدة عامة، فإن منتجات القمح التقليدية مثل الباستا،والخبز،والبسكويت وغيرها من السلع المخبوزة هي منتجات غير خالية من الغلوتين. ومع ذلك، هناك العديد من الخيارات المتاحة للمنتجات الخالية من الغلوتين والتي تستخدم الدقيق والحبوب البديلة.

2- الشوفان

يعتبر الشوفان خال من الغلوتين وآمن للاستهلاك. ولكن غالبا ما يتم حصاده ومعالجته بنفس المعدات التي تستخدم للقمح، وبالتالي من الممكن أن يحتوي على الغلوتين. ولكن أصبح من الممكن حديثا الحصول على شوفان مدمغ على عبواته أنه خالي من الغلوتين.

3- الحساء والصلصات

تعتبر واحدة من أكبر المصادر المحتوية على الغلوتين بشكل خفي، حيث تستخدم العديد من الشركات القمح كمادة مكثفة.

3- المنتجات المصنعة:

تعتبر الفواكه والخضروات الطازجة أوالمجمدة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. ومع ذلك، فمن المهم قراءة الملصقات على كل من الفواكه والخضار المصنعة، وينطبق هذا الحديث على الفواكه المجففة والعصائر المعدة مسبقاً. أما بالنسبة للبطاطا المجمدة المعبئة فهي لا تعتبر خالية من الغلوتين دائما، ولذلك ينبغي أيضاً قراءة الملصق بعناية قبل استخدام هذه المنتجات.

4- المشروبات

تُعدُّ معظم المشروبات خالية من الغلوتين، بما في ذلك العصائر والمشروبات الغازية و الرياضية ومعظم المشروبات الكحولية. ولكن لا تعتبر البيرة والجعة والمشروبات المضاف لها الشعير وبعض الحبوب الأخرى خالية من الغلوتين. مع العلم أنه أصبح متوفر العديد من العلامات التجارية من البيرة الخالية من الغلوتين.

5- الأدوية

لا تعتبر كل الأدوية والفيتامينات خالية من الغلوتين، ولذلك قبل الشراء تأكد أنك قد قرأت الملصق الخاص بالدواء.

من المهم قراءة ملصق المكونات على المنتج الذي نقوم بشرائه للتاكد من خلو المنتج من الغلوتين .ومما لابدّ أن نسلط الضوء عليه هون أنَّ المنتج المدوّن عليه (خالي من القمح) ليس بالضرورة أن يكون (خالي من الغلوتين).

مصدر الصورة: هنا  

المصدر: هنا

ولكل شخص مهتم بالحالة المرضية من ناحية الأعراض والفرق بين عدم تحمل الغلوتين والتحسس للغلوتين يمكنه الاطلاع على المقالة التالية : هنا