الغذاء والتغذية > التغذية والأمراض
السمك واللبن!
وردتنا مؤخراً أسئلةٌ كثيرةٌ حول الرابط بين تناول لحوم الأسماك ومنتجات الحليب معاً من جهة، والإصابةِ بالحساسية أو حتى الوفاة من جهةٍ أخرى. فهل يُشكل تناول هذه الأطعمة معاً خطراً حقيقياً على صحة الإنسان؟
ازداد في الأعوام الأخيرة عدد الأشخاص الذين يتناولون الأسماك وثمار البحر عموماً كبدائل عن اللحوم الأخرى، وذلك لاحتوائها نسباً أقل من الدهون المشبعة، فضلاً عن احتوائها على الأوميغا 3 (من الحموض الدسمة غير المشبعة المفيدة)، و بذلك؛ فقد ارتفعت نسبة الأشخاص ذوي الحساسية تجاه لحوم الأسماك لتصبح واحداً بين كل مئتيّ شخصٍ (1/200) يتناولون هذه اللحوم في المملكة المتحدة، بينما تبلغ نسبة المصابين بالحساسية تجاه ثمار البحر حوالي 1% من مجمل مستهلكيها، وهي غالباً ما تحدث عند البالغين، بينما تحدث الحساسية تجاه الحليب ومشتقاته عادةً عند الأطفال، إذ تُعد من أكثر أنماط الحساسية انتشاراً بين الاطفال.
وقد عرّف الباحثون المأكولات البحرية بأنها الأسماك ذات الزعانف كأسماك التونا والقد والسلمون، بالإضافة إلى المحار كالقريدس والسلطعون والحبار وجراد البحر. إذ تحتوي هذه المأكولات على بروتينات معينة مثل Parvalbumin يمكن أن تسبب تفاعلاتٍ تحسسية تؤدي إلى حدوث صدمةٍ تأقية -وهي تفاعلٌ شديد يحدث فجأة وقد يؤدي إلى الوفاة- وأكثرُ أعراضه شيوعاً هي البثور الجلدية، وتضيُّق الحلق وتورمه وبالتالي صعوبة التنفس، كما قد يُحرّض نوبة ربو، وهي حالةٌ تستوجب إجراءاتٍ إسعافيةً عاجلة تتطلب المعالجة بالأدرينالين.
أما الحساسية تجاه مشتقات الحليب فهي نادراً ما تسبب صدمة تأقية. ولكن يمكن أن يتلوث الحليب بكميات قليلة جداً من المكسرات مثلاً خلال مراحل التصنيع المختلفة، وهذا ما قد يؤدي إلى صدمةٍ تأقيةٍ كتلك التي تحدث بسبب الحساسية تجاه البروتينات الموجودة في المكسرات.
يتفق أخصائيوّ التغذية في فريق "الباحثون السوريون" على أنه لا مشكلة تتعلق بالحساسية في تناول السمك مع اللبن، حيث إنّ إصابة شخصٍ ما بالحساسية تجاه بروتين معين في أحدهما أمرٌ واردٌ وشائع الحدوث، ولكن العلاقة بين تناول السمك واللبن معاً وحدوثِ الوفاة لم يتم إثباتها من قبل، وإن حدثت فالأرجح أن يكون سببها إما الحساسية تجاه السمك، أو الحساسية تجاه مشتقات الحليب، أو تسممٍ غذائي ناتج عن فساد هذه الأطعمة ،وبهذه الحالة فإن الأعراض تختلف تماماً.
وتشير وجهة نظرٍ أخرى حول هذا الموضوع إلى أن تناول السمك واللبن معاً لا يؤدي إلى تسمم غذائي، وإنما مجرد اضطرابات هضمية، لأن الأطعمة عالية البروتين تتطلب وسطاً هضمياً عالي الحموضة، بينما تحتاج الأطعمة الغنية بالدسم والسكريات وسطاً أقل حموضة، وبالتالي يؤدي وجودهما معاً في القناة الهضمية إلى مختلف أنواع الاضطرابات الهضمية كعسر الهضم، والمغص، وتطبل البطن، والنفخة.
المصادر :