شراب الذرة عالي الفركتوز HFCS .. ما هو، وما مخاطره الصحية؟

كثيرًا ما نسمع عن المحليات الصناعية، وربما يعتمد عليها بعض المحيطين بنا في حياتهم اليومية بمثابة بدائل من السكر الأبيض (سكر المائدة)، وقد يكون شراب الذرة عالي الفركتوز HFCS من أكثر المحليات التي تنتشر في كثيرٍ من المنتجات المحيطة بنا من كل حدبٍ وصوب.

نتعرفه اليوم، ونستعرض تأثيراته في الصحة فيما يأتي..

شراب الذرة عالي الفركتوز High Fructose Corn Syrup، ويُعرف اختصارًا بـ HFCS هو مُحلٍّ صناعي مُشتَّقٌ من الذرة، يستخدم بكثرة في المشروبات الغازية وعصائر الفواكه المُنكَّهة، ويُعتقد أنه من أهم العناصر المسببة للبدانة والمشكلات الصحية التي ترافقها (1). وكما هو الحال في جميع السكريات المضافة، يحمل شراب الذرة عالي الفركتوز سعراتٍ فارغة Empty calories؛ أي إنه يعطي كميةً كبيرةً من السعرات الحرارية دون أن يوفّر أيَّة مغذياتٍ مهمةٍ للجسم (2).

ويُعد شراب الذرة عالي الفركتوز مشابهًا لسكر المائدة من الناحية الكيميائية، لكنَّ هنالك جدلًا يحيط بكيفية تعامل الجسم معه في أثناء الاستقلاب، إذ يُعتقد أن ذلك يحدث بطريقةٍ مختلفة عن سكر المائدة، علمًا أن كلَيهما يتألف من 50% غلوكوز و50% فركتوز (2، 3). لكن الغلوكوز يتصف بسهولة انتقاله إلى الخلايا حيث يُستخدم في العمليات الحيوية المختلفة، بخلاف الفركتوز الذي يجب أن يُحوَّل إلى غلوكوز أو غليكوجين أو دهون أولًا حتى يصبح قابلًا للاستخدام مصدرًا للطاقة، ويحدث ذلك في الكبد (1, 2).

ولا توجد أدلة كافية حاليًا تؤكد اختلاف تأثيرات شراب الذرة عالي الفركتوز في الصحة عن غيرها من المحليات، لكنَّ استهلاك كثيرٍ من السكر المضاف بأنواعه المختلفة يساهم في اكتساب سعراتٍ حراريةٍ زائدةٍ ترتبط بزيادة الوزن وداء السكري من النمط الثاني والمتلازمة الاستقلابية وارتفاع مستويات الشحوم الثلاثية في الدم، وجميعها يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب، لذا تنص التوصيات الصحية على ألا يشكل الوارد من السكر المضاف بأنواعه المختلفة أكثر من 10% من الوارد اليومي من السعرات الحرارية الكلية (1).

ما خطر استهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز؟

يحمل شراب الذرة عالي الفركتوز كثيرًا من المخاطر الصحية، فهو يزيد خطر تشحّم الكبد Fatty liver disease عند استهلاك كمياتٍ كبيرةٍ منه، على عكس الفركتوز الطبيعي الموجود في الفواكه الذي يعد آمنًا على الصحة، خاصةً أن الحصول على كمياتٍ كبيرةٍ منه عن طريق استهلاك الفواكه أمرٌ صعبٌ جدًا (2).

إضافةً إلى ذلك، يحفز الفركتوز تراكم الدهون الحشوية Visceral fat التي تحيط بالأعضاء الداخلية في الجسم، وهي من أخطر أنواع الدهون وترتبط بمخاطر صحية مثل الداء السكري والأمراض القلبية (2، 4)، ويؤدي أيضًا إلى الإصابة بمقاومة الأنسولين Insulin resistance؛ وهي حالةٌ مرضيةٌ تنقص قدرة الجسم على ضبط مستوى سكر الدم، وتسبب ارتفاع مستويات سكر الدم وهرمون الأنسولين، وتقود في النهاية إلى داء السكري من النمط الثاني (2، 5، 6)، كذلك الأمر في حالة المتلازمة الاستقلابية Metabolic syndrome التي ترتبط بأمراض القلب وبعض السرطانات (2، 7). وقد تبين أن شراب الذرة عالي الفركتوز يرفع مستويات الالتهاب في الجسم أيضًا، الأمر الذي يؤدي بدوره إلى عديدٍ من الأمراض المزمنة (2).

المصادر: