الشنكليش؛ جبنة الشرق الأوسط الزرقاء

يُعدُّ الشنكليش من أنواع الجبنة المُشتقّة من حليب الأغنام أو الأبقار أو الماعز، وهو منتجٌ اقتصادي مهم في الشرق الأوسط.

يُنتج الشنكليش عن طريق عملية تخثيرٍ حامضيةٍ مالحةٍ، وبالطبعِ فإن نكهة الشنكليش وملمسه يختلفان باختلاف طريقة التصنيع، ونوعية الحليب المستخدمة.

ويُعدُّ من أنواع الجبن الأزرق والأخضر Blue-green cheese؛ نظرًا لما ينمو عليه من أعفان زرقاء وخضراء، إذ إنَّ نمو العفن عنصرٌ رئيسيٌ في صناعة الشنكليش، فمن غير نشاطه على مكونات الشنكليش لن ينتج ذلك الطعم الساحر الذي يجعلنا نستمر في طلب المزيد! 

- أشارت بعض الدراسات إلى إمكانية وجود سمومٍ في الشنكليش ناتجةٍ عن فطور الأعفان هذه، وخاصةً ما يُعرف بالأفلاتوكسينات Aflatoxins، علمًا أنَّ الجنس الفطري الأساسي في الشنكليش يتبع عائلة الرشاشيات ويُسمَّى Aspergillus، ويُعدُّ تقليل رطوبة الشنكليش من أهم الوسائل الكفيلة للحدِّ من هذه الأفلاتوكسينات.

المصادر:

محرر من مقالنا:هنا