المكدوس؛ طبقٌ شعبيٌّ .. واللَّمسة بكتيريَّة!

المكدوس: صنف من وجبة الإفطار يُصنع منزليًّا بسلق الباذنجان ثم حشوه بالجوز والفليفلة والثوم.

مشهور في بلاد الشام؛ لكن له أشباه في العالم مثل ألماغرو، ولا يقتصر التشابه على المكونات فحسب؛ بل لتماثل نوع البكتيريا المعزولة من المنتجَين.

ولكن كيف يصبح الباذنجان مكدوسًا؟

يتخمر الباذنجان بفعل الأحياء الدقيقة المحمولة على مواد تحضير المكدوس الأولية، إضافةً إلى تلك الموجودة في البيئة في أثناء التحضير، والتابعة للبكتيريا العصوية Lactobacillus مع بعض الخمائر Yeast، محوِّلةً الباذنجان إلى طعامنا الشتوي المفضل.

أخيرًا؛ إذا كانت الصورة السوداء لهذه الكائنات المجهرية لا تزال مطبوعة في مخيلتك فكر بالأمر ثانيةً وتذكَّر فوائدها المتعددة لجسم المضيف الذي تعيش داخله.

المصادر:

محرر من مقالنا:هنا