حفظ الأغذية في الكوارث الطبيعية وسلامتها

في ظل الكوارث الطبيعية التي نشهدها في الوقت الراهن؛ أصبح من المهم تجهيز حقيبة تتضمن الإسعافات الأولية والأوراق المهمة و-بالتأكيد- بعض المواد الغذائية التي تكفي مدةً لا تَقلُّ -تقديريَّاً- عن 24 ساعة (ويُفَضَّل 72 ساعة) (1).

يعتمد مقدار الأطعمة التي ينبغي تخزينها على أفراد أسرتك وتفضيلاتهم، والظروف الصحية الخاصة، والقدرة على استخدام الطعام في حالات الطوارئ، ومساحة التخزين. ويُعدُّ هذا التخطيط بسيطاً؛ مثل: زيادة كميات بعض الأطعمة الأساسية والأطعمة غير القابلة للتلف التي تستخدمها عادةً (2).

إليكم بعض الملاحظات المُتعلِّقة بتخزين الأغذية قبل وقوع الكارثة:

1- لا بد من تجهيز مؤونة لـ 3 أيامٍ على الأقل لتجنب نقص الإمدادات الغذائية، وتتضمن هذه المؤونة:

• الأطعمة ذات العمر التخزيني الطويل.
• أطعمة لا تتطلب الماء أو تَستَهلك القليل منه فقط، ولابدَّ من تجنب الأطعمة الشديدة الملوحة أو الأطعمة الحارة هنا؛ لأنها تزيد الحاجة إلى المياه.
• اللحوم والفواكه والخضروات المُجفَّفة والمُعلَّبة الجاهزة للأكل.
• عصائر معلبة وحليب وشوربة (ويجب تخزين كمية إضافية من الماء إذا كانت بودرة).
• مواد غذائية مثل السكر والملح والفلفل.
• الأطعمة العالية الطاقة؛ مثل زبدة الفول السوداني والمقرمشات.
• أغذية للرضع وكبار السن أو الأشخاص الذين يتَّبعون أنظمة غذائية خاصة (على سبيل المثال مرضى السكر أو المصابين بالحساسية).
• أطعمة سهلة التناول مثل البسكويت والحلوى الصلبة والقهوة السريعة التحضير وأكياس شاي (4-2).

3- لابُدَّ من التحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية على الأطعمة المعلبة والخلطات الجافة، ويجب أن يكون المكان المثالي لحفظها بارد وجاف ومظلم (3).

4- توضيب الأطعمة في علب أو صناديق محكمة الإغلاق ومقاومة للماء، وتوضع على الأرفف لإبعادها عن القوارض والرطوبة، ومن الجيد كتابة محتويات كل صندوق عليه لتسهيل الوصول إلى الطعام عند الحاجة (3).

5- يجب تخزين الأطعمة بعيداً عن عوادم الثلاجة لتجنب تسريع فساد الأغذية بسبب الحرارة، وكذلك؛ تُخزَّن بعيداً عن المنتجات البترولية مثل البنزين والزيت والدهانات والمذيبات منعاً للتلوث (3).

6- تخزين الماء النظيف أمر بالغ الأهمية، لذا؛ خزِّن  ما لا يقل عن غالونٍ واحدٍ من الماء (4.5 ليترات) لكل شخص يوميَّاً مدة لا تقل عن 3 أيام، مع الانتباه إلى تخزين مياه أكثر من هذا في المناخات الحارة وللحوامل والمرضى (3).

وفي أثناء الكارثة:

- أبقِ أبواب الثلاجة مغلقةً قدر الإمكان للاحتفاظ بالبرودة مدة 4 ساعات تقريباً.

- اشترِ مكعبات الثلج مسبقاً، وجمِّد عبوات الماء للمساعدة في الحفاظ على برودة الطعام في الثلاجة أو المُبرِّدات في حالة انقطاع التيار الكهربائي؛ سيوفِّر الجليد الذائب في حاويات المياهِ مياهَ شربٍ آمنةً أيضاً (3).

بعد وقوع الكارثة أو حالة الطوارئ:

يجب تفقد مخزون الأطعمة والتخلص من الآتي:

- الأطعمة القابلة للتلف التي لم تُبرَّد أو تُجمَّد بطريقة صحيحة بسبب انقطاع التيار الكهربائي.

- الأطعمة التي لامَست مياه الفيضانات أو مياه الأمطار.

- طعام برائحة أو لون أو ملمس غير معتاد (3).

وفي حال انقطاع التيار الكهربائي مدةً طويلةً؛ تخلص من الأطعمة القابلة للتلف جميعها (بما في ذلك اللحوم والدواجن والأسماك والبيض وبقايا الطعام) إذا أُذيبت، مع العلم أنه يمكنك إعادة تجميد الطعام أو طهيه بأمان إذا كان لا يزال بارداً وحاوٍ على بلورات ثلجية (3).

بعض النصائح لضمان سلامة الغذاء:

• تنظيف اليدين والأسطح -ما أمكن- تنظيفاً دوريَّاً.
• الفصل بين المواد الغذائية وغيرها لتجنب التلوث.
• طهي الطعام حتى درجة الحرارة المناسبة لكل مادة، وتبريده مباشرة للحد من تكاثر البكتيريا (1).

دمتم بخير وأمان..

المصادر: