الغذاء والتغذية > ألــبـــومـات
هل يستحق الجبن هذه السمعة السّيئة؟
من الأفكار الشائعة عن الجبن أنّه أقل المغذيات صحّةً، وترتبط به دائمًا عديد من الأمراض كأمراض القلب والبدانة، فهل يستحق الجبن أو بالأحرى كل أنواع الجبن، هذا الصّيت؟ لنتابع معًا..
تسمى الأجبان (بالأطعمة الكاملة - Whole Foods)، وهي عمومًا مفيدة لصحّتك ما دمت تتناوَلها باعتدال (1).
تُعدّ الأجبان مصدرًا جيّدًا لعديد من المغذيات كالكالسيوم والدهون والبروتين والزنك والفيتامينات مثل فيتامين A و B12 (1).
تناول الجبن بانتظام له تأثيرٌ إيجابي على صحّة الأسنان، إذ إنّه يحميها من التّسوّس (2).
إنّ الأجبان مرتفعة المحتوى من الدّهون (كالجبنة الزرقاء والشيدر) تحتوى كميات من حمض اللينوليك المترافق (CLA - Conjugated Linoleic Acid) الذي يساعد على محاربة السّمنة وأمراض القلب (3).
مشتقات الألبان -خاصة اللبن والجبن كامليّ الدّسم- لها خصائصٌ مضادة للالتهابات وأمراض القلب، وتُعدّ أفضل مصدر للمغذيات من المشتقات قليلة أو منزوعة الدّسم (4).
يرتبط تناول الجبن بانخفاض خطر الوفاة بالأمراض القلبية الوعائية وخاصة السكتات الدماغية، وذلك بعكس الأطعمة المُخمّرة الأخرى التي لم يكن لها ارتباط ملحوظ بهذا الأمر (5).
يرتبط تناول الجبن بانخفاض مؤشر كتلة الجسم، ولم تُلاحظ هذه العلاقة مع منتجات الألبان الأخرى (6).
مع ذلك، يجب الانتباه إلى محتوى الجبن المرتفع من الصوديوم، الذي قد يكون له آثار صحية ضارة بغض النظر عن الكمية المستهلكة منه (7).
لُوحظ زيادة بنسبة 10% في خطر الإصابة بسرطان البروستات عند تناول 50غ من الجبن يوميًّا، بسبب زيادته لمستوى عامل النمو الشبيه بالإنسولين (IGF-1) في الدّم (8).
إنّ تناول الجبن مع الأطعمة المُكرّرة (المعجنات، المعكرونة..) واللحوم المصنّعة قد ينفي فوائده الصحية، لذا من المُستحسن استهلاكه كوجبة خفيفة بدلًا من رقائق البطاطا (7).
المصادر:
2- Lempert SM, Christensen LB, Froberg K, Raymond K, Heitmann BL. Association between Dairy Intake and Caries among Children and Adolescents. Results from the Danish EYHS Follow-Up Study. Caries Research [Internet]. 2015 [cited 2023 Nov 1];49(3):251–8. Available from: هنا
3- Kim JH, Kim Y, Kim YJ, Park Y. Conjugated Linoleic Acid: Potential Health Benefits as a Functional Food Ingredient. Annual Review of Food Science and Technology [Internet]. 2016 [cited 2023 Nov 1];7:221–44. Available from: هنا
4- Lordan R, Tsoupras A, Mitra B, Zabetakis I. Dairy Fats and Cardiovascular Disease: Do We Really Need to Be Concerned? Foods [Internet]. 2018 [cited 2023 Nov 1];7(3):29. Available from: هنا
5- Praagman J, Dalmeijer GW, van der Schouw YT, Soedamah-Muthu SS, Monique Verschuren WM, Bas Bueno-de-Mesquita H, et al. The relationship between fermented food intake and mortality risk in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition-Netherlands cohort. British Journal of Nutrition [Internet]. 2015 [cited 2023 Nov 2];113(3):498–506. Available from: هنا
6- Guo J, Dougkas A, Elwood PC, Givens DI. Dairy Foods and Body Mass Index over 10-Year: Evidence from the Caerphilly Prospective Cohort Study. Nutrients [Internet]. 2018 [cited 2023 Nov 1];10(10):1515. Available from: هنا
7- Cheese. Harvard T.H.Chan- The Nutrition Source [Internet]. 2020 [cited 2023 Nov 1]. Available from: هنا
8- Aune D, Navarro Rosenblatt DA, Chan DSM, Vieira AR, Vieira R, Greenwood DC, et al. Dairy products, calcium, and prostate cancer risk: a systematic review and meta-analysis of cohort studies. The American journal of clinical nutrition [Internet]. 2015 [cited 2023 Nov 2];101(1):87–117. Available from: هنا