لماذا يُنصح باستبدال ورق الألمنيوم بأوراق الموز للطّهي؟

في ظل انتشار الأمراض المعوية في العالم خلال السنوات الأخيرة، كان لابُدّ من البحث وراء السبب الذي أدى إلى تفاقم هذه الحالة، وكان أحد المتهمين الأوائل هو ازدياد التعرّض للمعادن الثقيلة على نحوٍ خاص الألمنيوم.

تزايد استخدام الألمنيوم في عمليات الطهي خلال السنوات الخمسين الأخيرة، ومن ثمَّ ارتفعت نسبة تسرّبه إلى الجسم من الغذاء إلى حوالي 7 ملغ/كغ في الأسبوع (1) ممّا سبّب تأثيراتٍ سامّة سلبيّة في الجهاز المناعي والأمعاء (1).

وأظهرت نتائج دراسة أخرى أنّ له تأثيراتٍ عصبيّة سلبية لكونه يزيدُ فرص الإصابة بمرض الزهايمر (2).

ومن أبرز البدائل الطبيعية التي ينصح الخبراء باستخدامها هو أوراق الموز.

من الشائع استخدام أوراق الموز بوصفها أطباقًا لتقديم الطعام في ثقافات مُتعددة خاصةً في الهند، فهي صلبة وكثيفة ومقاومة للحرارة وعالية الجودة. وهي مقاومة للتسرب ومقاومة للماء وعديمة الرائحة وآمنة للاستخدام في الفريزر والميكروويف والفرن، وقابلة للتحلُّل البيولوجي على نحوٍ طبيعي وقابلة للتحويل إلى سماد. ومن حيث سلامة الغذاء، فهي آمنة مع الطعام الرطب للاستخدام مرة واحدة وللعديد من المرات للطعام الجاف. تُستخدم الأطباق والأكواب الورقية أيضًا لحفظ السوائل الباردة والساخنة، إذ تتميز بصلابة الشكل وبالمقاومة الحرارية. إضافةً إلى ذلك، فهي متينة وتبدو مثل الخشب ويوفر نسيج الطبق مظهرًا جماليًّا وطبيعيًّا (3).

تُعدّ أوراق الموز عمومًا مصدرًا غنيًّا بالبوليفينول والفلافونويد والألياف والكربوهيدرات والعفص وفيتامين C والبوتاسيوم. تُظهر الأوراق أنشطة مضادة للأكسدة ومضادة للسكري ومثيرة للشهوة الجنسية ومضادة للبكتيريا ومضادة للفطريات ومضادة للسرطان. ويُقال إنها تنقي الدم وتُعزّز جهاز المناعة وتحفز الشهية وتساعد على هضم الطعام، وإنّ الكلوروفيل الموجود فيها يهدّئ بطانة المخاط ويمنع القرحة المعوية ويحمي من أمراض الجلد. وقد تُستخدم لعلاج مشكلات الجلد مثل الجروح والطفح الجلدي والتهيج والأكزيما وقشرة الرأس وحروق الشمس ولدغات الحشرات السامة ولدغات النحل ولدغات العنكبوت والسعال والتهاب الشعب الهوائية وارتفاع ضغط الدم والنقرس وحصوات الكلى وأمراض المثانة والبواسير وأمراض القلب (3).

تُستخدم أوراق الموز أغلفةً للأطعمة التي تُطهى على البخار أو تُخبَز أو تُحمّص أو تُشوى، إذ تعمل على حماية المكونات المعبّأة فيها من اللهب المباشر مع إضافة النكهة من الأوراق (3). 

المصادر: