أطعمة تخسر فوائدها في المايكروويف

كما أثبتت عبارة "أنت ما تأكل" صحتها، كذلك الأمر بالنسبة ل "أنت كما تطبخ" ....

المايكروويف واحد من أكثر الأجهزة المنزلية استخداما في هذه الأيام، فهو يتيح لك أن تكون "طاه الطهاة" فلا يحتاج الطهي فيه إلا لثواني معدودة.

يبدو أن المايكروويف قادر على القيام بأي شيء ، كخبز البطاطا بدقائق و تحضير الكيك ، إلا أن بعض الأطعمة تفقد قيمتها الغذائية عندما تتعرض لموجات المايكروويف.

وفقاً لوزارة الزراعة في الولايات المتحدة الأمريكية ،فإن 90% من البيوت الأمريكية تمتلك المايكروويف.

هناك الكثير من الجدل حول أجهزة المايكروويف بسبب استخدامها للأشعة المغناطيسية ، وهي موجات راديو قصيرة مسؤولة عن اهتزاز جزئيات الماء داخل الطعام و التي تولّد الحرارة التي تطبخ الطعام .

مسألة ما إذا كانت أفران المايكروويف سيئة للأغذية حقاً تتلخص في كيفية طهيها، فلا تطهى كل الأطعمة بالتساوي في المايكروويف لذلك تجنب طهي هذه الأصناف الستة داخله لحماية صحتك:

- الهليون :

قد يبدو طهي الهليون الطازج داخل المايكروويف حلا سريعا لتزيين طبق العشاء، لكنه طريقة أسرع لخسارة المواد المغذية من وجبتك.

توفر خضار الربيع تشكيلة واسعة من العناصر الغذائية المضادة للأكسدة بما في ذلك فيتامين c و الذي ينزع من الطعام بالمايكروويف ، و قد أثبتت دراسة أجريت عام 1999 و نشرت في مجلة Acta Agroculturae Scandinavica B أن طهي الهليون بفرن المايكروويف يسبب خفض بالفيتامينات وخاصةً فيتامين c كذلك الأمر بالنسبة لفيتامين B حيث أن الفيتامينات الذوابة بالماء أقل استقرار، ويمكن تدميرها بواسطة الماء، الحرارة، الهواء، و الضوء.

- حليب الأم:

حليب الأم واحد من أفضل الطرق التي تستطيع الأم من خلاله تقديم المغذيات و المواد المضادة للبكتيريا لمولودها الجديد.

إن ضغط حليب الثدي داخل زجاجة الطفل لإعادة تسخينه فيما بعد يمكن أن يقلل من هذه المغذيات ، فقد وجدت دراسة أجريت عام 1992 و نشرت في مجلة طب الأطفال أن تسخين حليب الثدي على حرارة عالية و بفرن المايكروويف يسبب نموا أعلى ل E.Coli "العصيات القولونية" بمقدار 18 مرة أكثر مقارنة مع الحليب الذي يسخن دون مايكروويف.

أظهرت عينات الحليب في درجات الحرارة المنخفضة انخفاضاً بنشاط الايزوزيم وكذلك أدى لنمو البكتيريا الضارة للأطفال الرضع.

- البروكولي:

هذه الخضار من أكثر الأنواع التي يتم طهيها في المايكروويف في البيوت الأمريكية ، طهي البروكلي في فرن المايكروويف مع الماء يمكن أن يسبب بخسارة 97% من مضادات الأكسدة الموجودة في هذه الخضار.

وفق دراسة أجريت عام 2003 و نشرت في مجلة علوم الأغذية و الزراعة أن طهيها بالفرن يسبب خسارة 11% فقط .

يقول النقاد أنه من الضروري استخدام ماءاً أكثر عند طهي الخضار بفرن المايكروويف والعامل المهم في ذلك أن الماء الزائد يعني طهي الخضار بشكل أقل.

- الفلفل الحار المجفف:

انه لمن الخطورة طهي الفلفل الحار المجفف بالمايكروويف و يعود ذلك إلى مادة الكابسيسين الكيمائية المتطايرة و التي تشتعل بسهولة.

تتطاير هذه المادة عند الطهي بالمايكروويف و تسبب ألم حاد لعينيك و حرقا بحلقك.

الفلفل بشكل عام لا يجب طهيه بفرن المايكروويف لأنه يحتوي على نسب مرتفعة من المعادن مثل الحديد و المغنزيوم و السيلينيوم مقارنة بأصناف أخرى، تسلك الأملاح المعدنية سلوك قطع صغيرة من المعدن و تخلق مؤثرات انحناء داخل المايكروويف كما تنخفض قيمة المواد الغذائية فيه عندما تتعرض لموجات فرن المايكروويف.

- الفاكهة المجمدة:

شراء المواد الغذائية المجمدة و اعادة تسخينها بفرن المايكروويف يقلل من زمن الطهي لعدة دقائق، و عندما يتعلق الأمر بالفاكهة المجمدة فإنها تفقد موادها المغذية لحظة قطفها و تعبئتها.

وفي دراسة أجريت عام 2010 و نشرت في مجلة Bioelectromagnetics، وجدت أن ازالة الجليد عن الفاكهة المجمدة بالمايكروويف يمكن أن يحول الغلوكوزيد المفيد و الغالاكتازيد إلى مواد مسرطنة.

الأفضل إزالة الجليد عن الفاكهة بوضعها بالبراد أو على منضدة المطبخ.

- الثوم:

اختيار المايكروويف بديلاً عن الفرن لطهي الثوم يمكن أن يقلل فوائده الصحية.

ففي دراسة أعدت عام 2001 والتي نشرت في مجلة التغذية وجدت أن تسخين الثوم لدقيقة واحدة في المايكروويف أو لمدة 45 دقيقة بالفرن العادي سيكون كافيا لتعطيل مادة الأليسين ( المادة الفعالة بالثوم) ضد السرطان.

تشير هذه النتيجة أن التسخين يدمر المركبات الكبريتية و الأليلية الفعالة بالثوم و التي يمكن ربطها بخصائصه المضادة للسرطان.

و كقاعدة عامة، الأفضل استخدام فرن الغاز و الفرن العادي للطهي عندما يكون ذلك ممكنا و استخدام المايكروويف عند الضرورة.

المصادر:

هنا

هنا

هنا

هنا

هنا