أرقام ال E والإضافات الغذائية

بتحب تراقب شو مكتوب على كيس الشيبس أو علبة المسكة أو المعلبات يلي بتشتريا بالسوبر ماركت؟

إذا لاحظت في مواد محطوطة بأحرف وأرقام, وأكيد دايماً رح تسأل حالك شو هاد؟! 

اليوم رح نشرح شوي عن قسم منيح من هالمواد...

ماهي الإضافات الغذائية و أرقام الـ E ؟


الأغذية والمواد المضافة لها سواء كانت مواد حافظة أو ملونات او منكهات أو محسنات ( ولها أرقام على أغلفة المنتجات مثلا E100, E102 ... ) , شو أسباب إضافتها للأغذية وهل صحي استعمالها؟

الإضافات الغذائية هي مكونات تضاف للأغذية لأسباب عدة, على سيبل المثال لجعلها تدوم لمدة أطول.

عدد الـ E هو رقم مرجعي يعطى للإضافات الغذائية التي اجتازت اختبارات السلامة ونالت الموافقة لاستخدامها في الإتحاد الأوروبي.

إضافات غذائية شائعة:

من المرجح أنك رأيت أنواع هذه الإضافات على أغلفة المنتجات الغذائية:

مضادات الأكسدة: تمنع الأغذية من التلف أو تغير اللون, بما فيها الأغذية المحضرة من الدسم أو الزيوت ( كفطائر اللحم و المايونيز ), المنتجات المخبوزة, مزائج الشوربات والصلصات.

الملونات: تستخدم لجعل الأغذية أكثر جاذبية. يمكن أن تكون من مصدر طبيعي كالكركيوم (E100) المستخلص الأصفر من مسحوق جذور الكركم, أو من مصدر صنعي كالتارترازين (E102).

المستحلبات, المثبتات, عوامل التخثر والمسمكات تمنع الأغذية من التفكك والإنفصال وتعطي الأغذية القوام والبنية.
على سبيل المثال البكتين (E440) هو عامل التخثر الأكثر انتشاراً ويستعمل في المربى.

محسنات النكهة: والتي تظهر النكهات في الأطعمة دون إضافة نكهتها الخاصة , على سبيل المثال غلوتامات أحادية الصوديوم (E621) أو MSG تستخدم في الأغذية المصنعة كالشوربات والصلصات.

المواد الحافظة: تبقي الأغذية سليمة لمدةٍ أطول. على سبيل المثال النتريت والنترات (E249 to E252) تستخدم في اللحم المقدد, لحم الخنزير واللحم المملح المحفوظ واللحومات الأخرى المعالجة لإيقاف نمو البكتيريا.
المحليات: تستخدم مع أو عوضا ً عن السكر لجعل الطعام حلو المذاق.
الأمثلة تشمل الأسبارتام (E951) , السكرين (E954) والسوربيتول (E420).

الإضافات والملصقات الغذائية:

وفقا ً لتشريعات الإتحاد الأوروبي, الإضافات الغذائية يجب أن تعرض بوضوح في قائمة المكونات على ملصقات الأغذية, سواءً باسمها أو برقم الـ E الخاص بكل منها.

تعمل وكالة المواصفات الغذائية على ضمان أن لا تؤثر الإضافات المستخدمة على سلامة الغذاء.

وفي الرابط التالي جدول لأنواع الإضافات وأرقام الـ E الخاصة بكل منها وانتبه بعضها مسرطن ومحظور الاستخدام عالمياً وبعضها الآخر الدراسات لا تفسر تأثيره على المدى البعيد ومع ذلك ستجده موجوداً في شيبسك المفضل !!!

هنا

المصدر:

هنا


Translated By: AnasMTarabein
Edited by: Kanj Amer

شارك أصدقائك المعلومة ولاتبخل بالفائدة على الآخرين