الدهون المتحولة Trans Fat

لمحة سريعة عن الدهون المتحولة

هناك مصدرين للدهون المتحولة، والمعروفة أيضاً بالأحماض الدهنية المتحولة:

• دهون متحولة تتكون طبيعياً – ويتم إنتاج هذا النوع من الدهون المتحولة في أمعاء بعض الحيوانات التي تُرعى ، لذلك يمكن العثور على كميات صغيرة من الدهون المتحولة في المنتجات الحيوانية مثل الحليب ومنتجات الألبان ، واللحوم.

• دهون متحولة تتكون خلال معالجة الغذاء – يتكون هذا النوع من الدهون المتحولة عند إضافة الهيدروجين إلى الزيت النباتي (هذه العملية تسمى الهدرجة) لجعله أكثر صلابة. يتم استخدام الزيوت المهدرجة جزئياَ من قبل مصنّعي المواد الغذائية لتحسين الملمس، مدة الصلاحية، وثبات نكهة الأغذية. تقريباَ نصف الدهون المتحولة التي يستهلكها الأمريكيون تتكون خلال معالجة الغذاء، وتعتبر الزيوت المهدرجة جزئياَ هي المصدر الرئيسي لهذا النوع من الدهون المتحولة في الولايات المتحدة الأمريكية.

كمستهلك، أهم شيء يجب أن تعرفه عن الدهون المتحولة بأنها ترفع الكوليسترول الضار LDL، حيث أن ارتفاع مستواه في الدم يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. يعتبر مرض القلب السبب الرئيسي للوفاة بين الرجال والنساء على حد سواء في الولايات المتحدة الأمريكية.

الدهون في الحمية الغذائية

الحد من الدهون المتحولة هو أحد عناصر الحمية الصحية و الذي يشمل أيضاَ الدهون المشبعة والكوليسترول الغذائي.

توجد الدهون الغذائية في الأغذية النباتية والحيوانية، و تعتبر المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم وتساعد في امتصاص الفيتامينات A، D، E، K ، وهي مهمة أيضاَ للنمو السليم، التنمية، والحفاظ على صحة جيدة.

ذكرت "المبادئ التوجيهية التغذوية للأمريكين*" أنه يجب ألا يزيد استهلاك البالغين من الدهون عن ثلث سعراتهم الحرارية تقريباً للحد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة (مثل أمراض القلب) في الوقت الذي يتزودون به بكميات كافية من المواد الغذائية الأساسية.

الرضع والأطفال الصغار حتى عمر السنتين لديهم أعلى احتياجات من الطاقة لكل وحدة من وزن الجسم من أي فئة عمرية، وتعتبر الدهون مصدر مهم للسعرات الحرارية والمواد الغذائية لهؤلاء الصغار، فهي مكون غذائي يوفر النكهة والكثافة والثبات، ويساعد على الشعور بالشبع.

أين توجد الدهون المتحولة؟

يمكن أن تتواجد الدهون المتحولة في العديد من الأطعمة كدهون مشبعة، وهذا يتضمن:

• البسكويت المملح، البسكويت الحلو، الكعكة ( كاتو )، الفطائر المثلجة وغيرها من السلع المخبوزة.

• الوجبات الخفيفة ( مثل بوشار الميكروويف ).

• الوجبات السريعة.

• السمن النباتي و الزبدة النباتية الصلبة.

• قشدة القهوة.

• منتجات العجينة المبردة ( مثل البسكويت ولفات القرفة Cinnamon rolls).

• الأغذية المجلّدة الجاهزة للاستخدام.

اختيار الدهون بحكمة

استخدم لصاقة الحقائق الغذائية كأداة لتخفيض الدهون المتحولة، والدهون المشبعة والكوليسترول من الحمية الغذائية – قد يساعد ذلك على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.

• حاول أن يكون استهلاك الدهون المتحولة بأقل مستوى ممكن عن طريق الحد من الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة التي تكونت خلال معالجة الأطعمة. الدهون المتحولة ليس لديها نسبة مئوية للقيمة اليومية ( DV% Daily Value )، لذلك عندما تنظر للصاقة الحقائق الغذائية يمكن أن تستخدم نسبة الغرام (g) كدليل.

• تحقق من قائمة المكونات على العلبة الغذائية من أجل الزيوت المهدرجة جزئياَ. إن لصاقة الحقائق الغذائية يمكن أن تحدد 0 غرام من الدهون المتحولة إذا كان المنتج الغذائي يحوي أقل من 0.5 غرام من هذه الدهون لكل حصة، وبالتالي إذا كان المنتج يحتوي على الزيوت المهدرجة جزئياَ فمن الممكن أن يحتوي كمية قليلة من الدهون المتحولة حتى لو كانت اللصاقة تظهر بأنها تحتوي 0 غ من الدهون المتحولة.

• من أجل حمية صحية قم باختيار الأطعمة قليلة الدهون المشبعة والكوليسترول. عند المقارنة بين الأغذية، اختر الأطعمة ذات القيمة اليومية DV% المنخفضة من الدهون المشبعة والكوليسترول. كقاعدة عامة 5% DV أو أقل يعتبر منخفض و 20% DV أو أكثر يعتبر مرتفع.

• استخدم الزيوت النباتية للطبخ والخبز (سائل أو رذاذ) بدلاَ من الدهون الصلبة مثل السمنة الصلبة، والزبدة أو شحم الخنزير. قم باختيار الزيوت المرتفعة بالدهون الأحادية غير المشبعة و المتعددة غير المشبعة (مثل زيت الكانولا وزيت الزيتون)، وتجنب الزيوت المرتفعة بالدهون المشبعة (مثل زيت جوز الهند، وزيت النخيل و زيت نواة النخيل).

• تحوّل من الزبدة النباتية الصلبة إلى الزبدة النباتية اللينة (سائل أو رذاذ).

• حاول استبدل المقالي بالخَبز والبخار والشوي.

• تناول الأطعمة التي تحتوي على دهون صحية، كالمكسرات (مثل الجوز واللوز) والبذور (مثل دوار الشمس واليقطين)، والزيتون والأفوكادو.

• استخدم منتجات الألبان منخفضة الدهون أو خالية الدهون وقطع اللحوم قليلة الدهون والدواجن بدون جلد.

• أكثر من تناول الأطعمة البحرية بدلاً من بعض اللحوم والدواجن.

• أكثر من تناول الأطعمة المنخفضة بالدهون طبيعياَ مثل الحبوب الكاملة والفواكه والخضروات.

• عند تناول الطعام في الخارج، اسأل عن نوع الدهون المستخدمة في إعداد الوجبة التي طلبتها، ويمكنك أن تطلب المعلومات الغذائية في كثير من مطاعم الوجبات السريعة وسلسلة المطاعم واختر الدهون المنخفضة.

*يقوم قسم الصحة والخدمات الانسانية HSS وقسم الزراعة الأمريكي USDA بنشر المبادئ التوجيهية التغذوية كل 5 سنوات منذ عام 1980.

المصدر: هنا

مصدر الصورة: هنا