الندوة العلمية “صحتك تحت عدسة التغذية”

ضمن فعاليات مبادرة "الباحثون السوريون" على أرض الواقع أقام فريق الغداء والتغذية في المبادرة ندوته العلمية الأولى تحت عنوان "صحتك تحت عدسة التغذية" في المركز الثقافي في مدينة طرطوس يوم الأربعاء الموافق 20 مايو - أيار 2015، وقد افتتحت الندوة اختصاصية التغذية نغم وسوف مديرة فريق الغذاء والتغذية بكلمة مقتضبة حول المبادرة وفريق التغذية، شكرت خلالها أساتذة الجامعة والباحثين المختصين بالتغدية المشاركين في الندوة.

وكانت أولى محاور الندوة مع الدكتورة يُمن الهلال الحاصلة على درجة الدكتوراه في كيمياء الأغذية وتحليلها - ألمانيا، وتعمل مدرسة في كلية الصيدلة في جامعة البعث ورئيس قسم التغذية في كلية العلوم الصحية في ذات الجامعة، و التي تطرقت إلى كون علم الغذاء يتداخل مع مجموعة واسعة من العلوم وهي (التغذية، علم الأحياء الدقيقة، الكيمياء، الفيزياء، الزراعة، الهندسة الغذائية) وقد تناولتها بالتفصيل، كما قدّمت الأمثلة عن ذلك التداخل من واقعنا الغذائي ، و مؤكدةً الدور الذي يلعبه كلُّ مختصٍ في هذه المجالات وإتمامه دور الآخر.

تلاها الدكتور ياسر قرحيلي الحاصل على الدكتوراه في تكنولوجيا الحبوب - فرنسا، ويعمل مدرسا في قسم تقانة الأغذية في كلية الهندسة الغذائية في جامعة تشرين، حيث ألقى الضوء على دراسة تطوير تكنولوجيا الخبز في المنطقة الساحلية برفع محتواه من مادتي الألياف والبروتينات، وقد امتدت الدراسة التي أجراها الدكتور ياسر بنفسه منذ عام 2009 وحتى عام 2012 ، وتحدث خلال محاضرته عن أهمية الخبز الغذائية موضحاً المواصفات القياسية السورية الخاصة بالطحين، والعوامل المؤثرة على خصائص الدقيق وعن طريقة وطبيعة عملية العجن، مستعرضاً خصائص الدقيق المستخرج من خلطة القمح الطري والقاسي سابقاً، و خصائص الدقيق المستخرج من القمح الطري خلال فترة تردي نوعية الخبز، وتطرق إلى تأثير إضافة النخالة على عملية العجن وعملية التخمر وبالتالي على جودة الخبز.

وفي المحور الثالث تحدثت مديرة فريق الغذاء والتغذية في مبادرة "الباحثون السوريون" اختصاصية التغذية نغم وسوف الحاصلة على ماجستير في التسممات الغذائية - تركيا، وهي القائم بالأعمال في كلية العلوم الصحية في قسم التغذية بجامعة البعث، عن ورقتها البحثية المعنونة بـ (خسارة الوزن بين الشائعات والحقائق العلمية) حيث طرحت مجموعة الشائعات المتداولة حول خسارة الوزن مؤكدةً أنّها لا تستند على قاعدة علمية وبالتالي ستكون النتائج المترتبة على اتباع مثل هذه الحميات أبعد من خسارة الوزن إلى اضطرابات صحية خطيرة، وتبقى الحمية المتوازنة التي تؤمن جميع العناصر الغذائية وبالكمية التي يحتاجها الفرد تبعاً للعمر والجنس والنشاط البدني الذي يمارسه، وهذه الحمية يساهم في حصولك عليها اختصاصي/اختصاصية التغذية وليس كلام التلفاز والخرافات المنتشرة على مواقع التواصل الاجتماعي.

عضو فريق الغذاء والتغذية في مبادرة "الباحثون السوريون" الدكتورة وسام زم الحاصلة على دكتوراه في الكيمياء الغذائية - جامعة حلب، والمدرسة في كلية الصيدلة بجامعة الأندلس، قدمت في محور آخر بحثاً تحت عنوان (المضافات الغذائية...ما وراء الستار) تحدثت فيه حول ماهية المضافات الغذائية واستخداماتها بما تتضمنه من المواد الحافظة، الملونات والمنكهات والعوامل الاستحلابية وغيرها، وكذلك الآثار الجانبية للمضافات الغذائية. كما قامت بتسليط الضوء على إحدى الدراسات الحديثة والمرتبطة بتأثير بعض المضافات الغذائية وبشكل خاص المواد الاستحلابية على الفلورا المعوية التي تُشكل خط الدفاع الأول في الجسم، واختتمت محاضرتها بالتأكيد على حصول الفرد على الأغذية الطبيعية المتنوعة.

وفي المحور الخامس المتعلق بالأغذية الشعبية ودورها الهام في نظامنا الغذائي، سلطت د.رنا مصطفى الحاصلة على دكتوراه في التقانة الحيوية والمضافات الغذائية - فرنسا، وتعمل أستاذة مساعدة في قسم الهندسة الغذائية - كلية الهندسة الكيميائية والبترولية بجامعة البعث، الضوء على مفهوم التوازن الغذائي، حيث تحدثت عن المكونات الأساسية للمادة الغذائية و دورها في الجسم. وإلى جانب ذلك تحدثت د.رنا عن النظام الغذائي اليومي، وكيف يمكننا الحصول على نظام غذائي كامل ومتوازن، فضلاً عن أهمية الأغذية الشعبية وما لمزج الأطعمة المتنوعة من دورٍ في تحقيق التوازن الغذائي، على الرغم من انّ بعض هذه الغذية قد لا تساعدك في تحقيق التوازن الهدف.

واختتم الندوة د.هيثم سعد الدين الحاصل على دكتوراه في الكيمياء الحيوية، والقائم بالأعمال في قسم التغذية بكلية العلوم الصحية بجامعة البعث، ببحث تحت عنوان (الزيوت النباتية المكررة في ميزان الصحة) حيث تحدث عن ثورة الزيوت النباتية المكررة، و طرق إنتاج الزيوت النباتية والآثار الصحية لعمليات تكرير وتصنيع الزيت النباتي وحول مشكلة الزيوت النباتية في جسم الانسان وأهمية تحقيق توازن بين الحموض الدهنية المشبعة وغير المشبعة، وتطرق إلى مشاكل الزيوت النباتية المكررة وإلى بعض الأمراض التي تسببها، وأن الزيوت النباتية المكررة غير مناسبة كمصدر رئيسي للدسم.

الجدير بالذكر بأن الندوة قد أدارها عضوا المبادرة أمين السيد (عضو فريق الغذاء والتغذية) وهدى سلمان (عضو فريق الكيمياء والصيدلة) وبحضور حشد من المثقفين والمهتمين وعدد من اعضاء مجلس إدارة المبادرة وأعضاء الفرق الاختصاصية المتنوعة في المبادرة.