الملونات الغذائية- أسباب استخدامها

يعود استخدام المواد الملونة في الصناعات الغذائية بشكل أساسي إلى الأسباب التالية:

1. إعطاء لون مميز وبالتالي مظهر جذاب لبعض المنتجات والتي قد لا يكون لها لون من البداية مثل بعض أنواع الحلوى والمشروبات والمثلجات.

2. تحسين اللون الأصلي للمنتج الغذائي الذي قد يتأثر بعمليات الإعداد والتصنيع أو التخزين كما في الخضار والفواكه المعلبة.

3. إعطاء المنتج لوناً أكثر ثباتاً أثناء عمليات التصنيع.

4. زيادة تركيز اللون في المنتج النهائي مما يزيد من رغبة المستهلك له.

5. المساعدة في إبراز هوية الطعام، نذكر مثالاً على ذلك المنتجات بطعم النعناع و التي يجب أن تكون بلون أخضر مميز.

6. تماثل اللون وتجانسه في المنتج النهائي وخاصة في حالة وجود فروقات في شدة اللون في المنتج الأولي.

7. قد تضاف المواد الملونة بغرض إخفاء العيوب أو التلف الموجود في المنتج ولمحاولة إظهاره بصورة أفضل أمام المستهلك وهذا الاستخدام غير مشروع.

تتلخص أهم أسباب الاستخدام الخاطئ للمضافات الغذائية في دول العالم النامي بعدم توفر الرقابة الكافية على المواد المضافة خاصة في المحلات الصغيرة لصناعة الأغذية والحلويات، بالإضافة لنقص الكوادر المؤهلة لعمليات المراقبة وعدم توعية وإرشاد الصناعيين والمستهلكين حول خطورة المضافات الغذائية. وتتركز بشكل عام معظم التحاليل التي تجريها الجهات الرقابية، على الكشف عن الملونات الممنوعة ولكن من الثابت علميا" أن الملونات المسموحة يجب أن توجد في الغذاء بكميات محددة وبالتالي فإن ازدادت كميتها في الغذاء عن الحدود الموصى بها فإنها تشكل خطرا" حقيقيا" يجب إعارته المزيد من الاهتمام .

برأيكن كيف ماكان منضيف الملونات للأغذية ؟؟ ولا في شي لازم ننتبه ونتقيد فيه ؟؟

لاتنسوا المصادر بنهاية السلسلة