أسرار الجرجير
الغذاء والتغذية >>>> الفوائد الصحية للأغذية
Image: https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5d88ca022c11de1fd1d94810/1608738240906-CAW7FV4EH217QPSPUYG0/Arugula+Isolated+Bowl.jpg
لم ننتهِ بعد من سرد فوائد الجرجير، فما يجب أن نعرفه أيضًا هو أن الجرجير يحتوي على مستويات عالية من النترات والبوليفينولات، ويؤدي توفر تلك المركبات في النظام الغذائي إلى تعزيز الإنتاج والتوافر البيولوجي لأكسيد النيتريك المهم لصحة القلب والأوعية الدموية (8)، إضافة إلى ذلك، فإن الجرجير (بوصفه واحدًا من الخضروات الصليبية Cruciferous vegetable) يحتوي على عديد من المركبات التي تعزز مناعة الجسم وتعمل بصفتها مضادًا للإصابة بالسرطان تعرَف باسم إينولات الغلوكوز Glucosinolates، وهي تتحول في الجسم إلى مركباتٍ نشطة بيولوجيًا يُعتقَد أن لها تأثيرًا في مكافحة الخلايا السرطانية (9).
وفي الحقيقة فقد شكلت هذه المركبات موضع اهتمام كبير مؤخرًا؛ إذ هدفت الدراسات إلى معرفة مزيد من المعلومات عن تأثيراتها، خصوصًا بعد أن اتّضحت قدرتها على مكافحة تطور الإصابة بالسرطان في التجارب على الحيوانات (9).
وينفرد الجرجير من بين الخضروات الصليبية الأخرى باحتوائه على نسبةٍ عالية من مركب الإيروسين Erusin الذي يمنع تكاثر الخلايا في سرطان الثدي حسبما بينت الدراسات (10)، فضلًا عن ذلك تبين أن مستخلص أوراق الجرجير يملك تأثرًا مضادًا للسكري لكونه يحرّض دخول الغلوكوز إلى الخلايا (11).
إن لم تكن تتناول الجرجير مسبقًا، فربما ستفضل تناوله الآن بعد معرفة فوائده، وستحب نكهته المميزة أيضًا، ويمكن تناول الجرجير بوصفه مكوّنًا لسلطات الخضار، أو إضافته إلى المعكرونة أو الصلصات أو البيتزا أو عجة البيض أو البطاطا المخبوزة كما هو الحال مع الخضروات الورقية الأخرى.
المصادر:
2. Office of Dietary Supplements - Calcium [Internet]. Ods.od.nih.gov. 2021 [cited 12 July 2021]. Available from: هنا
3. Office of Dietary Supplements - Potassium [Internet]. Ods.od.nih.gov. 2021 [cited 12 July 2021]. Available from: هنا
4. Office of Dietary Supplements - Folate [Internet]. Ods.od.nih.gov. 2021 [cited 12 July 2021]. Available from: هنا
5. Office of Dietary Supplements - Vitamin A [Internet]. Ods.od.nih.gov. 2021 [cited 12 July 2021]. Available from: هنا
6. Office of Dietary Supplements - Vitamin C [Internet]. Ods.od.nih.gov. 2021 [cited 12 July 2021]. Available from: هنا
7. Office of Dietary Supplements - Vitamin K [Internet]. Ods.od.nih.gov. 2021 [cited 12 July 2021]. Available from: هنا
8. Corleto KA, Singh J, Jayaprakasha GK, Patil BS. Storage Stability of Dietary Nitrate and Phenolic Compounds in Beetroot (Beta vulgaris) and Arugula (Eruca sativa) Juices. Journal of Food Science [Internet]. 2018 [cited 12 July 2021];83(5):1237-1248. Available from: هنا
9. Cruciferous Vegetables and Cancer Prevention [Internet]. National Cancer Institute. 2012 [cited 12 July 2021]. Available from: هنا
10. Azarenko O, Jordan MA, Wilson L. Erucin, the Major Isothiocyanate in Arugula (Eruca sativa), Inhibits Proliferation of MCF7 Tumor Cells by Suppressing Microtubule Dynamics. PLoS ONE [Internet]. 2014 [cited 12 July 2021];9(6):e100599. Available from: هنا
11. Hetta MH, Owis AI, Haddad PS, Eid HM. The fatty acid-rich fraction of Eruca sativa (rocket salad) leaf extract exerts antidiabetic effects in cultured skeletal muscle, adipocytes and liver cells. Pharmaceutical Biology [Internet]. 2017 [cited 12 July 2021];55(1):810-818. Available from: هنا
