عندما نتحدث عن مسحوق الكاري، فإننا نعني عادةً مزيجًا من التوابل المتنوعة من المطبخ الهندي الشرقي، وقد يضم هذا المزيج: الكركم وبذور الكزبرة وبذور الكمون والفلفل الأسود وبذور الحلبة وأوراق الكاري وبذور الخردل والقرفة والهال والقرنفل والزعتر وجوزة الطيب والفلفل المجفف وأوراق الغار (1) والفلفل الحار وبذور الشم والزنجبيل (2). مع الإشارة إلى أن مكونات المسحوق عند تصنيعه تختلف حسب الرغبة، لكنه غالبًا ما سيحتوي على الكركم وبالتالي سيكتسب لونًا مائلًا إلى اللون الذهبي (1). وبذلك يستحق الكاري أن يسمى بقنبلة النكهات لما فيه من مكونات متنوعة وفريدة تكسبه مجموعةً واسعةً من الفوائد التي سنتعرف إليها فيما يأتي:
له خصائص مضادة للالتهابات: يبدو أن الدراسات العلمية تدعم فكرة أن الكُركمين (curcumin) -المكوّن النَّشِط للكركم- هو أحد مضادات الأكسدة القوية الذي يُخفض مستويات اثنين من الإنزيمات المسببة للالتهابات. حتى أن بعض الباحثين يشيرون إلى أنه ينافس الإيبوبروفين ibuprofen، إضافةً إلى مركب يسمى الكابسيسين (capsaicin) موجودٌ في الفلفل الحار ويمتلك خصائصَ مضادة للالتهابات أيضًا (1-4).
يحتوي على مضادات أكسدة: يحتوي المسحوق على وفرةٍ من مضادات الأكسدة مثل: الكُركمين (curcumin) والكويرسيتين (quercetin) والبينين (pinene) واللوتين (lutein) والزياكسانثين (zeaxanthin)، فإضافته إلى الوجبات أدت إلى التقليل الواضح من الآلانتوين allantoin -وهو واسِمٌ يدل على الإجهاد التأكسدي- وخطر الإصابة بالأمراض (5-8).
له خصائص مضادة للسرطان: يمتلك مركّب الكركمين (curcumin) خصائصَ قوية في مكافحة عددٍ من السرطانات مثل سرطان البروستات والثدي والقولون؛ إذ إنّه يحرض على موت الخلايا السرطانية ويمنع انتشارها (1,2)، وربما يمكنه القضاء على تلك الخلايا بالتزامن مع العلاج الكيماوي (1)، كذلك أشارت الدّراسات إلى أن لمكوّناتٍ أخرى في مسحوق الكاري -مثل الفلفل الحار والكزبرة والكمون- خصائص قوية في مكافحة السرطان (2,9).
قد يحسن صحة الدماغ: سنذكر مركب الكركمين (curcumin) مجددًا فهو يعدّ مركّبًا فعّالًا بوصفه مضاد أكسدة، إذ يُظَن أنه يحسّن كثيرًا من علامات التدهور العقلي، ويقلل من خطر الإصابة بعددٍ من الأمراض مثل ألزهايمر وباركنسون والتصلب المتعدّد، أضف أنَّ مادةً كيميائيةً أخرى في الكركم -هي التورميرون (turmerone)- يمكن أن تساعد أيضًا في هذه الأنواع من حالات التنكس العصبي عن طريق تحفيز الخلايا الجذعية على تكوين خلايا دماغية جديدة (1,10).
له خصائص مضادة للفطريات والبكتيريا: يساهمُ وجودُ الكزبرة والكمون في مسحوق الكاري في مكافحة البكتيريا والفطريات الضارة التي تسبب فساد الأطعمة (2,11).
يحسن الشعور بالامتلاء: وُجِد أن إضافةَ مسحوق الكاري إلى الغذاء عمِل على زيادة الشعور بالشبع بسبب استهلاك التوابل المختلطة، إذ تنخفض الرغبة في تناول الطعام والإحساس بالجوع (2,12).
إضافةً إلى ما ذُكر أعلاه، نرى فوائدَ أخرى لكنها ما زالت قيد الدراسة والتجرِبة على الفئران وحيوانات التجارِب الأخرى: - قد يكون للكاري دورٌ في تقوية العظام؛ إذ تقترح بعض الدراسات أن الكركم يمكن أن يزيد من إعادة نمو العظام وترميمها، وربّما تحمل هذه الدّراسات نتائج واعدة بالنسبة إلى مرضى هشاشة العظام (1,13). - قد يحسن استهلاك الكاري صحة القلب من خلال تقليل عوامل الخطر المرتبطة بأمراض القلب مثل ارتفاع الكولسترول والشحوم الثلاثية (2,14).
والآن؛ ماذا عن مسحوق الكاري وإضافته إلى وجباتك؟ يُمكن استخدام مسحوق الكاري في عديدٍ من الأطباق مثل السلطات والشوربات وتتبيل اللحوم والبطاطا بمختلف وصفاتها؛ نظرًا لأنه مزيجٌ من التوابل ويتميز بنكهة فريدة ولذيذة وقد تكون خفيفة أو حارة نتيجةَ استخدام الفلفل الحار، وينجمُ هذا الاختلاف عن مزيجِ التوابل المُستخدم عند التحضير سواءٌ من قِبَلك أو من قِبَل الشركة المصنعة. فتذكر: لا توجد وصفة واحدة للكاري، وقد تختلف التوابل المُستخدَمة من شخص لآخر، ومن منطقة ودولة لأُخرى (2).
ومتابعةً لسلسلةِ الاهتمامِ بالغذاء الصحي؛ يُعدُّ مسحوق الكاري إضافةً ممتازةً إلى مجموعة واسعة من الوصفات، فكل ما عليك فعله هو أن تدلّل عينك وجسمك بلونه وفوائده.
المصادر:
1-Spice of life: 7 surprising health benefits of curry powder [Internet]. Benenden Health. 2020 [cited 23 August 2020]. Available from: هنا
2-9 Impressive Curry Benefits [Internet]. Healthline. 2020 [cited 22 August 2020]. Available from: هنا
3- Menon V, Sudheer A. ANTIOXIDANT AND ANTI-INFLAMMATORY PROPERTIES OF CURCUMIN. ADVANCES IN EXPERIMENTAL MEDICINE AND BIOLOGY. :105-125. Available from: هنا
4- Amna T, Hwang I, Shang K, Amina M, Al-Musayeib N, Al-Deyab S. Influence of capsaicin on inflammatory cytokines induced by lipopolysaccharide in myoblast cells under in vitro environment. Pharmacognosy Magazine. 2017;13(49):26. Available from: هنا
5- Akbari S, Abdurahman N, Yunus R, Alara O, Abayomi O. Extraction, characterization and antioxidant activity of fenugreek (Trigonella-Foenum Graecum) seed oil. Materials Science for Energy Technologies. 2019;2(2):349-355. Available from: هنا
6- Gómez-García M, Ochoa-Alejo N. Biochemistry and Molecular Biology of Carotenoid Biosynthesis in Chili Peppers (Capsicum spp.). International Journal of Molecular Sciences. 2013;14(9):19025-19053. Available from: هنا
7- Hossein Mohammadpour Z. Chemical Composition and Antifungal Activity of Cuminum cyminum L. Essential Oil From Alborz Mountain Against Aspergillus species [Internet]. PubMed Central (PMC). 2020 [cited 23 August 2020]. Available from: هنا
8- Haldar S, Pakkiri L, Lim J, Chia S, Ponnalagu S, Drum C et al. Reductions in Postprandial Plasma Allantoin Concentrations With Increasing Doses of Polyphenol Rich Curry Intake – A Randomized Crossover Trial. Frontiers in Physiology. 2019;9. Available from: هنا
9- Zheng J, Zhou Y, Li Y, Xu D, Li S, Li H. Spices for Prevention and Treatment of Cancers. Nutrients. 2016;8(8):495. Available from: هنا
10-Turmeric and dementia [Internet]. Alzheimer's Society. 2020 [cited 23 August 2020]. Available from: هنا
11- Liu Q, Meng X, Li Y, Zhao C, Tang G, Li H. Antibacterial and Antifungal Activities of Spices. International Journal of Molecular Sciences. 2017;18(6):1283. Available from: هنا
12- Haldar S, Lim J, Chia S, Ponnalagu S, Henry C. Effects of Two Doses of Curry Prepared with Mixed Spices on Postprandial Ghrelin and Subjective Appetite Responses—A Randomized Controlled Crossover Trial. Foods. 2018;7(4):47. Available from: هنا
13-French D, Muir J, Webber C. The ovariectomized, mature rat model of postmenopausal osteoporosis: An assessment of the bone sparing effects of curcumin. Phytomedicine. 2008;15(12):1069-1078. Available from: هنا
14-Qin S, Huang L, Gong J, Shen S, Huang J, Ren H et al. Efficacy and safety of turmeric and curcumin in lowering blood lipid levels in patients with cardiovascular risk factors: a meta-analysis of randomized controlled trials. Nutrition Journal. 2017;16(1). Available from: هنا
