سنعيد كتابة العلم بأبجدية عربية

  • الرئيسية
  • الفئات
  • الباحثون السوريون TV
  • من نحن
  • اتصل بنا
  • About Us
x
جارِ تحميل الفئات

حكاية الجراثيم

الغذاء والتغذية >>>> التغذية والأمراض


تم حفظ حجم الخط المختار

تعتبر الأحياء الدقيقة وبشكل خاص الجراثيم من أهم العوامل المهددة لسلامة غذائنا والمسبب الرئيسي للتسمم الغذائي.

الجراثيم (البكتيريا):

وهي عبارة عن كائنات حية صغيرة جداً لا يمكن رؤيتها بالعين المجردة. تعيش وتتواجد الجراثيم في كل مكان حولنا ويشكل جسم الإنسان (الشعر، الأنف، الأيدي، الجلد والأمعاء.. الخ) مكاناً ملائماً لنمو الجراثيم حيث يقدر معدل تواجدها بـ 100000 بكتريا / 1سم2 جلد ، بالإضافة إلى تواجدها في الألبسة، الأطعمة النيئة، الحيوانات، الأماكن القذرة. وتعتبر المياه الملوثة والفضلات، والأتربة والهواء مصدراً مهماً للجراثيم.

مع العلم أن هناك بعض أنواع الجراثيم المفيدة كالتي تتواجد في الألبان والأجبان وفي الخل. إلا أن أساس الخطر يكون في المطبخ بعد وصول الجراثيم إلى الأطعمة ومع توفر الشروط الملائمة لها تتكاثر مسببة الأمراض.

تشير الدراسات إلى أن الجراثيم الواحدة تتكاثر خلال 7 ساعات ليصل عددها إلى مليون، وخلال 12 ساعة يصل عددها إلى مليار.بالإضافة إلى أن بعض أنواع الجراثيم تتمتع بخاصية المقاومة للشروط غير الملائمة لها وتقوم بحماية نفسها عن طريق عملية تدعى التبوغ (تصبح الجراثيم مبوغة) وهذه تستطيع معاودة نشاطها في الماء المغلي خلال ساعة أو أكثر، وبعضها يكون مقاوماً لعمليات التبريد والتجميد، ولهذا فإن القضاء على الجراثيم المبوغة يعتبر أمراً صعباً .

إن الجراثيم كائنات غير ذاتية الحركة وتحتاج إلى وسيط (الإنسان، الحشرات، الحيوان ، الهواء . . .) تنتقل من خلاله إلى الأغذية. وقد يحدث التلوث بطريقة غير مباشرة عن طريق الأدوات المستخدمة في تحضير الطعام والطهو ( السكاكين، اللوح الخشبي المستخدم في التقطيع، الماء المستخدم في الطبخ)، وبسبب العاملين (الأيدي،الملابس،السعال ...).

المصادر في نهاية السلسلة

مواضيع مرتبطة إضافية

المزيد >


شارك

تفاصيل

29-01-2014
2459
البوست

المساهمون في الإعداد

تدقيق علمي: Dr-rana Mustafa
تصميم الصورة: Dania Al Khalaf
إعداد ونشر: Nagham Wassouf

تابعنا على الإنستاغرام


من أعد المقال؟

Dr-rana Mustafa
Dania Al Khalaf
Nagham Wassouf

مواضيع مرتبطة

سلسلة عدم تحمل الطعام والحساسية الغذائية- عدم تحمل الكحول Alcohol intolerance

تناول المرأة الحامل للمأكولات البحرية.. أمرُ صحيح أم خاطئ؟

الليمون بالماء الدافئ

الأفوكادو

حليب الصويا قد يحمي قلبك إن كنت من المحظوظين!

الفوائد الصحية للشعير Barley

سلامة الأغذية.. بين الحقيقة والخرافة -2

ما الجديد في علاقة فيتامين B12 وحمض الفوليك بالذاكرة؟

كيف نحمي غذاءنا من التلوث بالرصاص؟

حساسية فول الصويا

شركاؤنا

روابط مهمة

  • الشركاء التعليميون
  • حقوق الملكية
  • أسئلة مكررة
  • ميثاق الشرف
  • سياسة الكوكيز
  • شركاؤنا
  • دليل الشراكة
جميع الحقوق محفوظة لمبادرة "الباحثون السوريون" - 2023