ملصقات ISO وHACCP وGMPs؛ على ماذا تدل؟
الغذاء والتغذية >>>> رحلة الغذاء
Image: SYR RES
بدايةً؛ تُعرّف (الآيزو - ISO) على أنها (المنظمة الدولية للتوحيد القياسي للمعايير أو المقاييس - International Organization for Standardization)، وهي تطور وتنشر المعايير الدولية، وهي مستقلة غير حكومية مع عضوية 167 هيئة معايير وطنية، مقرها الأساسي في جنيف - سويسرا (1, 2).
لديها عديد من المعايير الأساسية الدولية، لكن في هذا المقال سوف نتعرف إلى أهم المعايير الدولية القابلة للتطبيق في الشركات الغذائية:
1- "ISO 9001" (نظام إدارة الجودة - Quality management system):
تساعد "ISO 9001" المؤسسات على ضمان حصول عملائها باستمرار على منتجات وخدمات عالية الجودة، التي بدورها تجلب فوائد عديدة، بما في ذلك إرضاء العملاء والإدارة والموظفين؛ إذ تجد المؤسسات أن استخدام المعيار يساعدهم على:
2- "ISO 22000" (أنظمة إدارة سلامة الأغذية - Food safety management systems):
3- "ISO 14001" (نظام الإدارة البيئية - Environmental management system):
4- "ISO 45001" (الصحة والسلامة المهنية - Occupational health and safety):
هناك نوعان آخران من الملصقات:
1- "HACCP": وهو نظام (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة - Hazard Analysis Critical Control Point)، وهي طريقة معترف بها دوليًا لتحديد المخاطر وإدارتها، ويعرّف أنه نظام إدارة يتعامل مع سلامة الأغذية عن طريق تحليل المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية ومراقبتها من إنتاج المواد الخام وشرائها ومناولتها إلى التصنيع والتوزيع واستهلاك المنتج النهائي، وقد يوفر للبائعين وهيئات القطاع العام والحكومي درجة عالية من الراحة بأن سلامة الأغذية تؤخذ على محمل الجد وتُدارُ بشكلٍ جيد (7, 8).
2- "GMPs": وهي (ممارسات التصنيع الجيدة - Good Manufacturing Practices)، وتتضمن الشروط التشغيلية والبيئية الأساسية اللازمة لإنتاج أغذية آمنة؛ إذ يضمنون التعامل مع المكونات والمنتجات ومواد التغليف بأمان وإن المنتجات الغذائية تُعالج في بيئة مناسبة.
تعالج ممارسات التصنيع الجيدة مخاطر مرتبطةٍ بالأفراد والبيئة في أثناء إنتاج الغذاء؛ إذ توفر الأساس لأي نظام سلامة الغذاء، وبمجرد تحقيق الممارسات التصنيعية الجيدة، يمكن تنفيذ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة "HACCP" للتحكم في المخاطر التي قد تؤثر في المكونات ومواد التعبئة والتغليف في أثناء معالجة الأغذية (9) ويشمل GMPs:
المصادر:
2. About us [Internet]. International Organization for Standardization (ISO). [cited 6 August 2022]. Available from: هنا
3. ISO 9001:2015 - What is the 9001:2015 Standard? | ASQ [Internet]. American Society for Quality (Asq.org). 2022 [cited 2022 Jul 28]. Available from: هنا
4. ISO and food- Great things happen when the world agrees [Internet]. Geneva, Switzerland: International Organization for Standardization (ISO); 2017. Available from: هنا
5. Introduction to ISO 14001:2015 [Internet]. Geneva, Switzerland: International Organization for Standardization (ISO); 2015. Available from: هنا
6. Occupational health and safety ISO 45001 [Internet]. Geneva, Switzerland: International Organization for Standardization (ISO); 2018. Available from: هنا
7. Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) [Internet]. U.S. Food and Drug Administration (FDA). 2022 [cited 6 August 2022]. Available from: هنا
8. HACCP Food Safety Programmes [Internet]. HACCP Australia. 2021 [cited 6 August 2022]. Available from: هنا
9. Good Manufacturing Practices (GMPs) - Food Safety Program, for Processor and Distributors [Internet]. Province of Manitoba;. Available from: هنا
