(الأناناس - Ananas comosus) هي واحدة من أشهر الفواكه الاستوائية الصالحة للأكل، تُزرع في بلدان عديدة استوائية وشبه استوائية مثل الفلبين وتايلاند وإندونيسيا وماليزيا وكينيا والهند والصين (1).
يُعدّ الأناناس محطّ اهتمام، ومُكوّن أساس في وجبات الأشخاص المهتمين بصحتهم، وذلك بسبب:
مذاقه المُميّز.
غناه بالعناصر الغذائية مثل الألياف والفيتامينات والمنغنيز والنحاس.
محتواه المنخفض من السعرات الحرارية (1).
إضافةً إلى أنّ مركباته قد استُخدمَت سابقًا في الطب الشعبي لمشكلات صحية مختلفة، وتعود هذه الصفة إلى مادة تدعى (البروميلين - Bromelain) وهو مستخلص مائي خام يُستخلَص من جذع الأناناس، يتكون من 212 حمض أميني (2,3).
ينتمي البروميلين إلى مجموعة من إنزيمات هضم وتحليل البروتين تسمى (البروتياز - Proteases) التي تهاجم روابط الببتيد الداخلية لسلسلة البروتين (4). وهي مجموعة مُعقّدة من الإنزيمات، عُثِرَ عليها في مجموعة متنوعة من الكائنات الحية، مثل النباتات والحيوانات والكائنات الحية الدقيقة، لها وظائف أساسية عديدة في عمليات مختلفة، على سبيل المثال: الهضم ونمو الخلايا وموتها، وتنظيم تخليق البروتين وتدهوره، كذلك فإنّها تؤدي دورًا مهمًا في تكاثر الفيروسات والبكتيريا والطفيليات و انتِشارها (1).
في الطب الحديث والتكنولوجيا الحيوية يلقى البروتياز النباتي اهتمامًا متزايدًا على نحوٍ كبير بسبب خصائصه، إذ يُعدّ البروميلين المُستخرَج من الأناناس من أكثر أنواع البروتياز النباتية التي يُتعرَّف عليها أحيانًا وتكون ذات قيم تسويقية فائقة (1).
يستخدم البروميلين في عديد من التطبيقات المعالجة وصناعة الأغذية، إليكم بعض الأمثلة:
يُستخدم على نحوٍ أساس في تطرية اللحوم، لأنه يُحلّل بروتينات الألياف العضلية للحوم تحليلًا فعّالًا من خلال التّحلل المائي لبروتينات العضلات والأنسجة الضامة (5,6).
إذابة بروتينات الحبوب (3).
تعزيز استقرار البروتين في البيرة والنبيذ في إنتاج الكحول، وفي صناعة الخبز لتحسين استرخاء العجين ومنع انكماشه (6).
يُعدّ وسيلةً مُساعدةً في الجهاز الهضمي، بوصفه إنزيم هضمي في الاضطرابات المعوية، كذلك فإنّه يستخدم لمكافحة الإسهال ويُعتقد أنّه يقاوم بعض آثار مسببات الأمراض المعوية مثل (الإشريكية القولونية - Escherichia coli) .(4,6)
يُستخدم طبيًّا:
لمنع الالتهابات والصدمات بعد الجراحة، وفي علاج مرضى التهاب المفاصل.
في علاج التهاب الشعب الهوائية والتهاب الجيوب الأنفية.
يستخدم مُكمّل البروميلين لتقليل حدوث اضطرابات القلب والأوعية الدموية المختلفة لأنه مثبط لتراكم الصفائح الدموية. ويَمنَع تجلُّط الدم بسبب خواصه المضادة للتخثر.
يساعد على التئام الجروح وعلاج الحروق ويُزيل الأنسجة الميتة.
لمنع نمو أنواع معينة من الأورام لأنه يعزز موت الخلايا المبرمج (4).
في صناعة مُستحضرَات التجميل لعلاج حبّ الشّباب والتّجاعيد والجلد الجاف (6).
المصادر:
1- Hikisz P, Bernasinska-Slomczewska J. Beneficial Properties of Bromelain. Nutrients [Internet]. 2021 [cited 2022 Oct 30];13(12):4313. Available from: هنا
2- Johny LC, Kudre TG, Suresh PV. Production of egg white hydrolysate by digestion with Pineapple Bromelain: Optimization, evaluation and antioxidant activity study. Journal of Food Science and Technology [Internet]. 2021 [cited 2022 Oct 30];59(5):1769–80. Available from: هنا
3- Verma V, Singhal G, Joshi S, Choudhary M, Srivastava N. Plant extracts as enzymes. In: Mir SA, Manickavasagan A, Shah MA. Plant Extracts: Applications in the Food Industry. Academic Press; 2022 [cited 2022 Oct 30]. p. 209-223. Available from: هنا
4- Wijeratnam SW. Pineapple. In: Caballero B, Finglas PM, Toldrá F. Encyclopedia of Food and Health. Academic Press; 2016 [cited 2022 Oct 30]. p. 380-384. Available from: هنا
5- de Castro Leite Júnior BR, de Oliveira Martins F, Trevizano LM, da Capela AP, de Melo Carlos Dias T, Pacheco AF, et al. Applications of enzymes in food processing. In: Prakash B. Research and Technological Advances in Food Science. Academic Press; 2022 [cited 2022 Oct 30]. p. 175-194. Available from: هنا
6- Vasiljevic T. Pineapple. In: Galanakis CM. Valorization of Fruit Processing By-products. Academic Press; 2020 [cited 2022 Oct 30]. p. 203-225. Available from: هنا
