البكتين Pectin هو عديدات السكاريد غير المتجانسة متعددة الاستخدامات ذات أهمية كبيرة للصناعات الغذائية والصيدلانية ومُستحضرات التّجميل. يُستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية بسبب خصائصه المُثخّنة والتبلور والاستحلاب، وفي التطبيقات الطّبية الحيوية والمواد الحيوية بسبب آثاره المُحتملة المضادة للالتهابات والمُعدّلة للمناعة. وهو أيضًا الألياف الغذائية القابلة للذوبان مع عديد من الفوائد للمعدة والأمعاء. ترتبط الوظائف المتعددة للبكتين بطبيعة جزيئه الذي يحتوي هياكلًا كيميائية متنوعة وخصائص فيزيوكيميائية، ووظائف محتملة اعتمادًا على المصادر التي يُستخرج منها، وطرائق الاستخراج (1,2).
لا يُهضم البكتين أو يُمتص عند البشر، لكنّه يتفاعل مع البكتيريا المفيدة في الأمعاء الغليظة التي تمنح خصائص البريبايوتك (3). تُخمّر ميكروبيوتا الأمعاء البكتين وتطلق مستقلبات ثانوية تُعزّز الفوائد الصحية للمضيف (4).
تنبع الوظائف المتعددة للبكتين من طبيعة جزيئاته التي تتوفر فيها مناطق قطبية وغير قطبية تمكّن من دمجها في أنظمة غذائية مختلفة (5).
مصادر البكتين:
على الرغم من أنّ البكتين يتكوّن طبيعيًّا في معظم الأنسجة النباتية بوصفِهِ مادةَ تدعيمٍ في الصفيحة الوسطى، وصلابة على جدار الخلية، فإنّ عدد المصادر التي يُمكن استخدامها في تصنيع البكتين تجاريًّا محدود للغاية، كذلك فإنّ البكتين من مصادر مختلفة ليس لديه نفس قدرة التبلور. لأن قدرة البكتين لتشكيل الهلام يعتمد على الحجم الجزيئي. لذلك، فإنّ اكتشاف كمية كبيرة من البكتين في الفاكهة وحدَها لا يكفي في حد ذاته لتأهيل تلك الفاكهة مصدرًا للبكتين التجاري. في الوقت الحاضر، يُعدّ ثفل التفاح وقشور الحمضيات المصادر الرّئيسة للبكتين المقبول تجاريًّا. ومع ذلك، فإنّها تنتج بكتين مختلف قليًلا، ممٌا يجعل أحدهما أو الآخر أكثر ملاءَمة لتطبيقات محددة (5).
استخدامات البكتين:
يُسمح باستخدامه في جميع دول العالم. وأوصت اللجنة المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالمضافات الغذائية بأنّ البكتين مادة مُضافة آمنة دون قيود على المدخول اليومي المقبول باستثناء ما تمليه ممارسات التصنيع الجيدة.
البكتين يستخدم في عدد من الأطعمة بوصفِهِ عاملًا للتبلور ومثخن ومستحلب ومثبت..
في السنوات الأخيرة، استُخدم البكتين بديلًا للدهون أو السكر في الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية.
يؤثّر البكتين على نحوٍ إيجابي في مستويات الكوليسترول في الدم، ويعمل أيضًا مادةً وقائية طبيعية ضد التسمم بالكاتيونات السامة.
عند حقنه عن طريق الوريد، يقصّر البكتين وقت تخثر الدم المسحوب، ومن ثمَّ يكون مفيدًا في السيطرة على النزيف (1,2,5).
المصادر:
1- Roman-Benn A, Contador CA, Li MW, Lam HM, Ah-Hen K, Ulloa PE, et al. Pectin: An overview of sources, extraction and applications in food products and health. Food Chemistry Advances [Internet]. 2023 [cited 2024 Jun 29];2:100192. Available from: هنا
2- Freitas CMP, Coimbra JSR, Souza VGL, Sousa RCS. Structure and Applications of Pectin in Food, Biomedical, and Pharmaceutical Industry: A Review. Coatings [Internet]. 2021 [cited 2024 Jun 29];11(8):922. Available from: هنا
3- Blanco-Pérez F, Steigerwald H, Schülke S, Vieths S, Toda M, Scheurer S. The Dietary Fiber Pectin: Health Benefits and Potential for the Treatment of Allergies by Modulation of Gut Microbiota. Current Allergy and Asthma Reports [Internet]. 2021 [cited 2024 Jun 29];21(10). Available from: هنا\
4- Tan H, Nie S. Deciphering diet-gut microbiota-host interplay: Investigations of pectin. Trends in Food Science and Technology [Internet]. 2020 [cited 2024 Jun 29];106:171–81. Available from: هنا
5- Thakur BR, Singh RK, Handa AK, Rao MA. Chemistry and uses of pectin — A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition [Internet]. 1997 [cited 2024 Jun 29];37(1):47–73. Available from: هنا
