سنعيد كتابة العلم بأبجدية عربية

  • الرئيسية
  • الفئات
  • الباحثون السوريون TV
  • من نحن
  • اتصل بنا
  • About Us
x
جارِ تحميل الفئات

ماذا يخسر طعامنا عند طهوه؟

الغذاء والتغذية >>>> رحلة الغذاء


تم حفظ حجم الخط المختار

يخسر غذاؤنا الكثير من فوائده وعناصره المغذية أثناء عمليات الطهو وخاصة في درجات الحرارة المرتفعة ، ماهو مقدار هذا الضياع في الفيتامنيات والمعادن الغذائية المفيدة لصحتنا؟
• التجميد، التجفيف، الطبخ والتسخين
تقلّل عمليات تحضير الطعام بشكل عام من قيمته الغذائية وبخاصة العمليات التي تتعرض فيها الأغذية لمستويات عالية من الحرارة والضوء والأكسجين فهي تتسبب في الخسارة الأكبر في العناصر الغذائية.
كذلك فإن السوائل المستخدمة أثناء عملية الطهي قد تعرض المغذيات لعملية "غسل" من بعض العناصر المغذيّة ، على سبيل المثال سلق البطاطا يمكن أن يسبب هجرة الكثير من الفيتامينات (B وC)إلى الماء المغلي.
ويمكن الاستفادة من تلك العناصر الغذائية عند استهلاك السائل (كاستخدام البطاطا والماء في حساء البطاطا). يحدث فقدان مماثل أيضاً عند الشواء والتحميص أو القلي في الزيت و عندها تفقد العناصر الغذائية في المرق.
يقارن الجدول التالي الحد الأقصى النموذجي لفقد العناصر الغذائية نتيجة اتّباع الطرق الشائعة في تحضير الأغذية ، يعدّ هذا الجدول دليلاً عاماً فقط حيث يتأثر الفقد الفعلي بعوامل مختلفة كنوع المواد الغذائية ووقت الطهي ودرجة الحرارة.

يبين الجدول التالي مقدار الضياع في الفيتامينات عند طهو الطعام بطرق مختلفة مقارنة مع الأطعمة النيئة

يبين الجدول التالي مقدار الضياع في العناصر المعدنية عند طهو الطعام بطرق مختلفة مقارنة مع الأطعمة النيئة


انتظرونا في المقال القادم سنتكلم عن شواء اللحوم .... إليكم المصدر هنا

مواضيع مرتبطة إضافية

المزيد >


شارك

تفاصيل

31-07-2014
1974
البوست

المساهمون في الإعداد

ترجمة: Rasha Absi
تدقيق علمي: Shaza Yousef
تعديل الصورة: Loai Shalish
نشر: Nagham Wassouf

تابعنا على الإنستاغرام


من أعد المقال؟

Rasha Absi
Shaza Yousef
Loai Shalish
Nagham Wassouf

مواضيع مرتبطة

تناولك وجبات غنية بالدهون خلال الحمل يؤثر سلباً على دماغ طفلك

الكافئين وزيادة أعراض انقطاع الطمث عند النساء

أسرار حمية اليويو (الحميات المتأرجحة) تكمن في الأمعاء!

حمية البحر المتوسط واضطراب قصور الانتباه وفرط الحركة ADHD

كتاب الطبخ.... هل يمكنني الوثوق به؟؟

صناعة الآيس كريم – الجزء الأول – المكوّنات

الخوخ المجفف وأملٌ جديدٌ للوقاية من سرطان القولون

التغذية السليمة خلال سن اليأس

مؤشّرات جديدة تؤكد دور الشوفان في تخفيض الكوليسترول

الفواكه والخضار لوزن مثالي

شركاؤنا

روابط مهمة

  • الشركاء التعليميون
  • حقوق الملكية
  • أسئلة مكررة
  • ميثاق الشرف
  • سياسة الكوكيز
  • شركاؤنا
  • دليل الشراكة
جميع الحقوق محفوظة لمبادرة "الباحثون السوريون" - 2023