يخسر غذاؤنا الكثير من فوائده وعناصره المغذية أثناء عمليات الطهو وخاصة في درجات الحرارة المرتفعة ، ماهو مقدار هذا الضياع في الفيتامنيات والمعادن الغذائية المفيدة لصحتنا؟
• التجميد، التجفيف، الطبخ والتسخين
تقلّل عمليات تحضير الطعام بشكل عام من قيمته الغذائية وبخاصة العمليات التي تتعرض فيها الأغذية لمستويات عالية من الحرارة والضوء والأكسجين فهي تتسبب في الخسارة الأكبر في العناصر الغذائية.
كذلك فإن السوائل المستخدمة أثناء عملية الطهي قد تعرض المغذيات لعملية "غسل" من بعض العناصر المغذيّة ، على سبيل المثال سلق البطاطا يمكن أن يسبب هجرة الكثير من الفيتامينات (B وC)إلى الماء المغلي.
ويمكن الاستفادة من تلك العناصر الغذائية عند استهلاك السائل (كاستخدام البطاطا والماء في حساء البطاطا). يحدث فقدان مماثل أيضاً عند الشواء والتحميص أو القلي في الزيت و عندها تفقد العناصر الغذائية في المرق.
يقارن الجدول التالي الحد الأقصى النموذجي لفقد العناصر الغذائية نتيجة اتّباع الطرق الشائعة في تحضير الأغذية ، يعدّ هذا الجدول دليلاً عاماً فقط حيث يتأثر الفقد الفعلي بعوامل مختلفة كنوع المواد الغذائية ووقت الطهي ودرجة الحرارة.

يبين الجدول التالي مقدار الضياع في الفيتامينات عند طهو الطعام بطرق مختلفة مقارنة مع الأطعمة النيئة

يبين الجدول التالي مقدار الضياع في العناصر المعدنية عند طهو الطعام بطرق مختلفة مقارنة مع الأطعمة النيئة


انتظرونا في المقال القادم سنتكلم عن شواء اللحوم .... إليكم المصدر هنا