سنعيد كتابة العلم بأبجدية عربية

  • الرئيسية
  • الفئات
  • الباحثون السوريون TV
  • من نحن
  • اتصل بنا
  • About Us
x
جارِ تحميل الفئات

تقنية جديدة للكشف عن الغش بلحم الحصان

الغذاء والتغذية >>>> مدخل إلى علم التغذية


تم حفظ حجم الخط المختار

انتشرت فضيحة الغش بلحم الحصان عام 2013، حيث تم اكتشاف إضافة لحم حصان في سندويش لحم البقر، كما تم اكتشاف الغش بإدخال لحم الحصان في عدد من منتجات اللحوم الأخرى، مما أدى إلى أزمة غش اللحوم وتهديدها للصحة العامة، كما برز العديد من الثغرات والصعوبات في طريقة الاختبار المستخدمة في الكشف عن هذا النوع من الغش .
إن الطريقة المفضلة حالياً لاختبار نوع اللحم تعتمد على DNA الحمض النووي، حيث يتم تمييز نوع اللحم بالاعتماد على التركيب الجيني للحيوان المصدر. ولكن هذه الطريقة بطيئة نسبياً وغالية الثمن، كما أنها عرضة للتلوث إن لم تجرى بعناية.
تعاون العلماء في معهد الأبحاث الغذائية Norwich Research Park مع أجهزة أوكسفورد لتطوير حل بديل سريع ورخيص الثمن لاختبار الحمض النووي DNA كوسيلة لتمييز لحم الحصان من لحم البقر.
بما أن الخيول والأبقار لها أجهزة هضمية مختلفة، فإن لحومهما تحتوي على أحماض دهنية مختلفة. تعتمد الطريقة الجديدة على الاختلافات في التركيب الكيميائي للدهون ، وذلك باستخدام تقنية مشابهة للتصوير بالرنين المغناطيسيNMR . حيث أنه في عشر دقائق فقط، يمكن للفني تحديد ما إذا كانت قطعة من اللحم النيئ هي لحم حصان أو لحم بقر.
إن التقنية الرئيسية هي "البولسار" Pulsar، وهي مقياس الرنين النووي المغناطيسي عالي الدقة NMR spectrometer .
تحظى تقنية التحليل باستخدام الرنين المغناطيسي النووي الطيفي باحترام حيث تستخدم في مختبرات الكيمياء في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك فإن أدواتها التقليدية كبيرة ومكلفة، تعتمد على المغنطة بالتبريد الفائق، وتحتاج لموظفين مدربين تدريباً عالياً لتشغيلها. يستند البولسار بالجهة المقابلة على مغناطيس دائم وسهل التشغيل.
حتى يكون الاختبار مفيداً كأداة فحص يجب أن يكون سريعاً ورخيصاً يأخذ هذا الهدف بعين الاعتبار.
أشار الفريق أن رج غرام من اللحم المراد الكشف عنه مع المذيب لبضع دقائق، ثم تتبعها عدة دقائق للحصول على البيانات على البولسار كانت كافية لتمييز لحم الحصان من لحم البقر. كما تم تطوير البرنامج لينفذ التحليل الرياضي للبيانات الطيفية في معهد الأبحاث الغذائية.
تم تجربة هذه الطريقة مؤخراً في المجال الصناعي الغذائي من قبل مصنعي اللحوم الرائدين. ويجري توسيعها حالياً من قبل فريق من العلماء لاختبار أنواع أخرى من اللحوم مثل لحم الخروف والخنزير.

المصدر:
هنا
هنا

lمصدر الصورة: هنا

مواضيع مرتبطة إضافية

المزيد >


شارك

تفاصيل

02-01-2015
6416
البوست

المساهمون في الإعداد

ترجمة: Nour Kahil
تدقيق علمي: Rasha Absi
تعديل الصورة: Dania Al Khalaf
نشر: Nagham Wassouf

استمع لمقال عشوائي


من أعد المقال؟

Nour Kahil
Rasha Absi
Dania Al Khalaf
Nagham Wassouf

مواضيع مرتبطة

الأغذية الوظيفية Functional foods - الجزء الأول

تصنيف النشاطات البدنية

سلسلة الحساسية الغذائية - حساسية الفول السوداني والمكسرات Peanut and Tree Nut Allergy

نقص الحديد... مرض غذائي شائع

الحميةُ والرياضة تمنعانِ تراكم بروتيناتِ الدماغ وتطوّرِ الآلزهايمر

دور البقوليات في ضبط وزن الجسم

التغذية السليمة خلال سن اليأس

الاسمرار الأنزيمي Enzymatic browning

مؤشّرات جديدة تؤكد دور الشوفان في تخفيض الكوليسترول

الطماطم تساعد في الوقاية من السرطان

شركاؤنا

روابط مهمة

  • الشركاء التعليميون
  • حقوق الملكية
  • أسئلة مكررة
  • ميثاق الشرف
  • سياسة الكوكيز
  • شركاؤنا
  • دليل الشراكة
جميع الحقوق محفوظة لمبادرة "الباحثون السوريون" - 2023