الأفلاتوكسينات، سموم فطرية تختبئ في طعامك!
الغذاء والتغذية >>>> ألــبـــومـات
Image: Christoph Burgstedt via Adobe Stock
Image: Christoph Burgstedt via Adobe Stock
هناك عدّة أنواع من الأفلاتوكسينات، لكن تلوث الغذاء عادةً ما يشمل الأفلاتوكسينات B1 وB2 وG1 وG2 للمحاصيل وM1 للحليب (2).
Image: Christoph Burgstedt via Adobe Stock
تتوفر الأفلاتوكسينات في بعض الأطعمة، مثل الفول السوداني والذرة والجوز البرازيلي والفستق الحلبي، وبعض الحبوب الصغيرة مثل الأرز. والأفلاتوكسين M1 في حليب الأبقار التي تأكل المحاصيل الملوثة بالأفلاتوكسين B1 (2).
Image: Christoph Burgstedt via Adobe Stock
تناول الأطعمة التي تحتوي الأفلاتوكسين بانتظام يمكن أن يزيد خطرَ الإصابة بسرطان الكبد، ويؤدي إلى مشكلات في الكلى والجهاز المناعي. إذ إنّ تناول كمية كبيرة من الأفلاتوكسين في وقت واحد يمكن أن يؤدي إلى فشل الكبد وحتى الموت (2).
Image: Christoph Burgstedt via Adobe Stock
بوصفكَ مستهلكًا فرديًّا، لا يمكنك عمومًا التّحكم في وجود السموم الفطرية في طعامك. تنمو الفطريات التي تنتج السموم الفطرية في أثناء إنتاج المحاصيل وتخزينها، وهي خطوات يجب أن تراقبها الجهات المختصة لضمان عدم تلوث الأغذية (2).
Image: Christoph Burgstedt via Adobe Stock
إنّ تنفيذ التّقنيات الزراعية المُتقدمة والممارسات الزراعية الجيدة (GAPs) وممارسات التصنيع الجيدة (GMPs) وممارسات التخزين الجيدة (GSPs) يمكن أن يخفف من التلوث بالسّموم الفطرية (3).
Image: Christoph Burgstedt via Adobe Stock
كذلك فإن هنالك تقنيات معالجة تتضمن الموجات الدقيقة، والأشعة فوق البنفسجية، والضوء النبضي، والماء المُحلّل كهربائيًّا، والبلازما الباردة، والأوزون، ومعالجة تشعيع غاما (γ) تحافظ على جودة المنتجات الزراعية والغذائية (3).
Image: Christoph Burgstedt via Adobe Stock
أيُّها المستهلك، تجنّب الأغذية والحبوب المتعفنة أو القديمة، وكذلك المنتجات المُصنّعة من قبل شركات أو أفراد لا يخضعون لرقابة صحية لصعوبة كشف الأفلاتوكسينات في الأغذية المُصنّعة (4).
Image: Christoph Burgstedt via Adobe Stock
المصادر:
1. Guo Y, Zhao L, Ma Q, Ji C. Novel strategies for degradation of aflatoxins in food and feed: A Review. Food Research International. 2021 [cited 2023 Oct 23];140:109878. Available from: هنا
2. Mycotoxins [Internet]. U.S. Food and Drug Administration (FDA); 2022 [cited 2023 Oct 23]. Available from: هنا
3. Mahato DK, Lee KE, Kamle M, Devi S, Dewangan KN, Kumar P, et al. Aflatoxins in food and feed: An overview on prevalence, detection and control strategies. Frontiers in Microbiology. 2019[cited 2023 Oct 23];10. Available from: هنا
4. Aflatoxins - cancer-causing substances [Internet]. National Cancer Institute; 2022 [cited 2023 Oct 23]. Available from: هنا
