الحبوب القديمة غنيّة بالعناصر الغذائية الأساس، بما في ذلك الألياف والفيتامينات والمعادن والمواد الكيميائية النباتية. تُسهم هذه المكونات في خصائصها المعززة للصحة، مما يجعلها إضافاتٍ قيمة لنظام غذائي متوازن. تشمل الحبوب القديمة الشائعة والمتوفرة تجاريًّا الدخن (Millets)، والقمح وحيد الحبة (Triticum monococcum)، والقمح ثنائي الحبة (Triticum dicoccum)، والقمح الخراساني (Triticum turgidum ssp. turanicum)، والحنطة (Triticum spelta). إضافةً إلى ذلك، هناك عديد من الأصناف التراثية لكل من القمح الطري (Triticum aestivum) والقمح الصلب (Triticum durum) التي ظلّت دون تغيير على مر السنين.

المحتوى من الألياف: 

تحتوي الحبوب القديمة نسبةً عاليةً من الألياف الغذائية، وهي عنصر بالغ الأهمية للحفاظ على صحة الأمعاء. كذلك فإنّها تدعم صحة الجهاز الهضمي، من خلال تعزيز حركات الأمعاء المنتظمة ومنع الإمساك. أشارت دراسة أُجريت على مرضى حساسية القمح إلى أنّ الأشخاص الذين تناولوا الحبوب القديمة أبلغوا عن انخفاض وتيرة الإمساك مقارنةً بأولئك الذين لم يستهلكوا هذه الحبوب. إضافةً إلى ذلك، أبلغ بعض المرضى عن أعراض أخفّ أو قدرة تحمُّل ممتازة عند تناول الحبوب القديمة مقارنةً بالقمح الحديث (1,2).

المحتوى من مضادات الأكسدة: 

توفر المواد الكيميائية النباتية العديدة المتوفرة في القمح القديم، مثل البوليفينول (polyphenols)، والكاروتينات (carotenoids)، والفيتوستيرول (phytosterols)، والمركبات الفينولية (phenolic compounds)، خصائصَ مضادة للأكسدة، والتي تُعدّ ضرورية في الوقاية من الأمراض المزمنة والتنكسية المختلفة (3).

فوائد الحبوب القديمة لصحة القلب والأوعية الدموية:

سلطت عديد من الدراسات الضوء على فوائد الحبوب القديمة لصحة القلب والأوعية الدموية. لقد ثبُت أن هذه الحبوب تعمل على تحسين مستويات الدهون وتقليل علامات الالتهاب، وهي أمورٌ ضروريةٌ لصحة القلب. بيّنت دراسة أنّ تناول الخبز المصنوع من الحبوب القديمة يخفّض على نحوٍ كبير مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار مقارنةً بالخبز المصنوع من الحبوب الحديثة. يرتبط هذا الانخفاض في نسبة الكوليسترول بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. تشير النتائج إلى أنّ الاستهلاك الغذائي للخبز المشتق من أصناف الحبوب القديمة كان فعّالًا في الحدّ من عوامل الخطر القلبية الوعائية  (4).

ارتبطت الحبوب القديمة أيضًا بانخفاض ضغط الدم ومستويات الجلوكوز في الدم، ممّا يدعم صحة القلب والأوعية الدموية ويقللُ خطرَ الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. على سبيل المثال، تبيّن أن الدقيق المصنوع من الحبوب القديمة مثل ريسسيولا (Risciola)، وكاروسيلا (Carosella)، وساراجولا (Saragolla) يحتوي نسبةَ سكر قليلة في الدم، مما يجعلها خيارًا أكثر صحة للحفاظ على مستويات مستقرة للسكر في الدم  (5,6). 

خصائصها المضادة للالتهابات والمضادة للسرطان:

تُسهم المركبات النشطة بيولوجيًّا المتوفرة في الحبوب القديمة في خصائصها المضادة للالتهابات والمضادة للسرطان. تحتوي هذه الحبوب مستوياتٍ أعلى من المواد الكيميائية النباتية مقارنةً بالحبوب الحديثة، ممّا يساعد على تقليل الالتهاب والحماية من أنواع معينة من السرطان. كذلك فقد تساعد على تحييد الجذور الحرة وتقليل الإجهاد التأكسدي، ومن ثمَّ تقليل خطر الإصابة بالسرطان (7,8). 

الاستدامة والأمن الغذائي: 

إلى جانب فوائدها الصحية، تؤدي الحبوب القديمة دورًا حاسمًا في تعزيز الزراعة المستدامة والأمن الغذائي. غالبًا ما تكون هذه الحبوب أكثر مرونة في مواجهة ظروف النمو القاسية، مثل الجفاف وسوء نوعية التربة، مما يجعلها مصدرًا غذائيًّا موثوقًا في مواجهة تغيُّر المناخ. تعزز زراعة هذه الحبوب التنوع البيولوجي، وتقللُ استهلاكَ المياه، وتعزز خصوبة التربة، مما يُسهم في ممارسات زراعية أكثر استدامة (9).

تُعدّ الحبوب القديمة إضافة قيّمة إلى الأنظمة الغذائية الحديثة ويمكن أن تؤدي دورًا مهمًّا في تعزيز الصحة على المدى الطويل.

المصادر:

1. Seidita A, Mansueto P, Giuliano A, Chiavetta M, Mandreucci F, Maurizio Soresi, et al. Potential tolerability of ancient grains in non-celiac wheat sensitivity patients: A preliminary evaluation. Frontiers in medicine [Internet]. 2022  [cited 2024 Jun 9];9. Available from: هنا

2. Shewry PR. Do ancient types of wheat have health benefits compared with modern bread wheat? Journal of Cereal Science [Internet]. 2018 [cited 2024 Jun 9];79:469–76. Available from:  هنا

3. Catalano A, Basile G, De Maio AC, Ceramella J, Iacopetta D, Bonofiglio D, et al. Ancient Wheats as Promising Nutraceuticals for the Prevention of Chronic and Degenerative Diseases. Current Medicinal Chemistry [Internet]. 2022 [cited 2024 Jun 9];29.  Available from:  هنا

‌4. Sereni A, Cesari F, Gori AM, Maggini N, Marcucci R, Casini A, et al. Cardiovascular benefits from ancient grain bread consumption: findings from a double-blinded randomized crossover intervention trial. International Journal of Food Sciences and Nutrition [Internet]. 2016 [cited 2024 Jun 9];68(1):97–103. Available from: هنا

5. Dinu M, Whittaker A, Pagliai G, Benedettelli S, Sofi F. Ancient wheat species and human health: Biochemical and clinical implications. The Journal of Nutritional Biochemistry [Internet]. 2018 [cited 2024 Jun 9];52:1–9. هنا

6. Tiziana Di Renzo, Cascone G, Crescente G, Reale A, Menga V, D’Apolito M, et al. Ancient Grain Flours with Different Degrees of Sifting: Advances in Knowledge of Nutritional, Technological, and Microbiological Aspects. Foods [Internet]. 2023 [cited 2024 Jun 9];12(22):4096–6. Available from: هنا

‌7. John R.N. Taylor. Environmental, Nutritional, and Social Imperatives for Ancient Grains. Elsevier eBooks [Internet]. 2017 [cited 2024 Jun 9];1–12. هنا

8. Thompson LU. Antioxidants and hormone‐mediated health benefits of whole grains. Critical Reviews in Food Science and Nutrition [Internet]. 1994 [cited 2024 Jun 9];34(5-6):473–97. هنا

9. Singh BD, Abhishek GJ, P P, Kumar S, Shinde SP, Kumar S, et al. Millets as an Ancient Grains for Modern Food Security and Sustainable Agriculture. Journal of Scientific Research and Reports [Internet]. 2024 [cited 2024 Jun 9];30(6):706–14. Available from: هنا