تكلمنا في المقال السابق عن أهمية أن نعتني بنظافتنا الشخصية وبنظافة ما نستخدمه لتجهيز وطهو طعامنا, واليوم نُكمل رحلة السلامة لنتحدث عن نظافة الغذاء بحد ذاته.
iii. السلامة الغذائية (نظافة الغذاء):
تشير تقارير منظمة الغذاء والزراعة (FAO) ومنظمة الصحة العالمية (WHO) إلى أنّ الأمراض الناتجة عن تناول الغذاء الملوث من أكثر المشاكل الصحية المنتشرة.
إنّ تأمين السلامة الغذائية ومنع حدوث التسممات الغذائية يتضمن الالتزام بتطبيق قواعد السلامة في :
• البيع والشراء
• التخزين
• تجهيز الطعام وطهوه
• أثناء تقديم الطعام
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
** االبيع والشراء:
إنّ شراء الأغذية من الأماكن ذات الثقة وتطبيق قواعد السلامة خلال عمليات البيع والشراء يسهم في تحقيق السلامة الغذائية من جهة، كما يلعب دوراً مهماً من الناحية الاقتصادية من جهة أخرى.
 بعض المبادئ الواجب مراعاتها خلال عمليات الشراء:
1) شراء الأغذية من الأماكن الموثوق بها أي التي تتبع قواعد السلامة.
2) التأكد عند شراء الأغذية ذات الخطر الكامن -الأغذية الداعمة لنمو الجراثيم والتي سبق ذكرها- كاللحوم، الدجاج، الحليب والسمك من أنها مخزنة بدرجة حرارة 4-4.50 م.
3) الانتباه عند شراء اللحوم إلى أي تغيير محتمل في اللون، الرائحة وفي المظهر العام.
4) عند شراء الدجاج يفضل اختيار الدجاج الكامل على الدجاج المقطع.
5) عند شراء السمك: الانتباه إلى رائحة السمك الطبيعية (يجب عدم وجود رائحة أخرى)، لمعان وعدم انتفاخ العينين، الخياشيم ذات اللون الأحمر الداكن.
6) عدم شراء البيض المتسخ أو المكسور أو في حال وجود خدوش على القشرة.
7) التأكد عند شراء الأطعمة المجمدة من أنّها مخزنة بدرجة (-180 م).
8) عند شراء الأطعمة المغلفة لابد من الانتباه الشديد إلى معلومات البطاقة الغذائية الملصقة على المنتج (تاريخ الانتاج، مدة الصلاحية، رخصة الانتاج...).
9) عدم شراء الخضار والفواكه في حال وجود كدمات، خدوش أو آثار ناتجة عن الحشرات.
** التخزين:
المحافظة على الأغذية في حاويات الطعام المناسبة وتخزينها في درجة حرارة مناسبة من جهة واستهلاكها خلال مدة الصلاحية المحددة لها يساعدنا في المحافظة على الفوائد الغذائية وعلى سلامة الغذاء الذي نتناوله.
 المبادئ العامة للتخزين:
1) يجب حفظ الأطعمة التي تم شراؤها في درجات الحرارة المناسبة في حال عدم استخدامها مباشرة بعد الشراء.
2) التأكد بشكل مستمرمن أنّ درجة حرارة الثلاجة (-40 م).
3) عند حفظ الأطعمة في الثلاجة يجب فصل اللحوم النيئة، الدجاج والسمك عن الخضار والفواكه بأوعية مختلفة ومنفصلة والعمل على ابقاء هذه الأطعمة في الرفوف الأكثر برودة في الثلاجة.

المصدر في نهاية سلسلة النظافة وسلامة الأغذية.