ماهي العوامل التي تسبب تلوث الغذاء؟

2- العوامل المسببة لتلوث الغذاء:

هناك عدة عوامل تهدد الغذاء الذي نتناوله ممايجعله غير سليماً وتكون سبباً في تلوثه وتلتفه، يمكن تلخيص هذه العوامل بثلاث مجموعات رئيسية:

1. العوامل الفيزيائية:

تكون نتيجة لعدم الانتباه وعدم مراعاة القواعد المتبعة للمحافظة على الغذاء ونقصد بهذه العوامل:

• العوامل البيئية: بقايا المعادن،الأتربة والحصى الصغيرة، بقايا من الأوراق والكرتون المستخدم في التعبئة أو النقل

• العوامل البشرية: بشكل خاص من العاملين الذين هم على تماس مباشر مع الغذاء (الاكسسوارات، الأظافر والشعر).

• أثناء التعبئة والتغليف: نتيجة المواد البلاستيكية وعلب الكرتون المستخدمة وغيرها من مواد تستلزمها هذه المرحلة.

• الحيوانات والحشرات الضارة: كالنمل، الفئران، الحشرات وبيوضها.

2. العوامل الكيميائية:

مجموعة من المواد الكيميائية التي تتواجد في المادة الغذائية بشكل تلقائي أو نتيجة بعض الممارسات الخاطئة وتؤدي لحالات التسمم الغذائي عند تناولها في حال توفرت الظروف المناسبة لها في الغذاء المتناول.

بعض الأمثلة : المواد السامة التي تفرزها بعض أنواع الجراثيم والفطور، بعض أنواع النباتات والفطور والأسماك والمنتجات البحرية القشرية كالمحار (التي تعيش في مياه ملوثة)، استخدام بعض أنواع العلب البلاستيكية الملونة التي قد تحوي مواد ضارة، الاستخدام المفرط للسماد والمواد الكيميائية الزراعية الأخرى، استخدام الأواني النحاسية أو المصنوعة من الألمنيوم والرصاص لطهو الطعام أو حفظه، هذا بالإضافة إلى حفظ الأغذية في أماكن تكون فيها عرضة للفئران والحشرات أو لمفرزاتها السامة، بالإضافة إلى استخدام المضافات الغذائية كالمواد الحافظة بشكل مفرط.

3. العوامل البيولوجية:

مجموعة من المواد والعوامل تشمل المواد السامة المتواجدة بشكل طبيعي في بعض الأغذية (البطاطا المبرعمة، العسل السام وبعض أنواع الفطور السامة)، بعض أنواع الأحياء الدقيقة (الجراثيم، الفطور، الطفيليات) المنتقلة إلى الأغذية حيث تبقى ساكنة الى أن تتوفر الظروف الملائمة لتكاثرها فتنمو بسرعة مسببة تلف الغذاء وبالتالي التسمم الغذائي نتيجة تناولها.

المصادر في نهاية السلسلة