البيتزا.. المستديرة الشهيرة
الغذاء والتغذية >>>> رحلة الغذاء
Image: https://vitaitaliantours.com.au/wp-content/uploads/2016/03/Neapolitan-Pizza-Margherita.jpg
في الحقيقة، لم تكن البيتزا في الماضي كما نعرفها الآن، ففي البداية كانت شريحة من الخبز مضافًا إليها زيت الزيتون وبعض التوابل، إلى أن صنع الإيطالي Raffaele Esposito بيتزا بالطماطم والجبنة، وقدمها للملك Umberto والملكة Margherita اللذان حكما إيطاليا في أواخر القرن التاسع عشر، ولإعجاب الملكة بمذاق البيتزا، فقد سماها باسمها (مارغاريتا)، ومن هناك، انتشرت البيتزا إلى البلدان الأخرى كالولايات المتحدة، وإنكلترا، وفرنسا في ظل الحرب العالمية الثانية عندما تذوق الجنود الأميركيون والأوروبيون البيتزا عند احتلال إيطاليا (1).
إنّ هذا المزيج المكون من العجينة الطرية وصلصة الطماطم الحلوة والجبنة المالحة وغيرها من الخضار والإضافات ستجعل منها وجبةً لا تُقاوَم لدى كثير من الأشخاص، لكن يجب ألا نتجاهل حقيقة احتوائها على كثير من السعرات الحرارية والصوديوم والكربوهيدرات، وهذا ما يجعل منها وجبة غير صحية، وفيما يأتي محتويات شريحة واحدة من البيتزا التي تحتوي على الجبن العادي (بوزن 157غ) (2):
- السعرات الحرارية: 380
- الدهون: 17 غ
- الصوديوم: 1050 ملغ
- الكربوهيدرات: 44 غ
- البروتين: 16 غ
بالطبع يمكن أن تختلف السعرات الحرارية والقيمة الغذائية في البيتزا كثيرًا بحسب المكونات المضافة وطريقة الطهي والعجينة وحجم الشريحة، فما العوامل التي ستؤدي لزيادة تلك السعرات؟ وهل من حلولٍ بديلة لنجعل منها وجبة أكثر صحة؟
- إنّ إضافة الجبن إلى البيتزا هي العامل الأساسي في زيادة السعرات الحرارية، وبالعكس فإنّ تقليل كمية الجبن إلى النصف سيقلل السعرات الحرارية والدهون المشبعة والصوديوم، ويمكن إضافة جبنٍ منزوع الدسم جزئيًّا أيضًا بدلًا من الجبن كامل الدسم (2-5).
- لا تقتصر الزيادة في السعرات الحرارية على الجبن فحسب، فإضافة البيبروني إلى البيتزا ستؤدي لهذه النتيجة، وكذلك الأمر لمختلف أنواع اللحوم المالحة والمعالجة (6)، ومن الممكن الاستغناء عن هذه المكونات والاستعاضة عنها بالخضراوات مثل الفلفل الأخضر أو الفطر والتي ستوفر عناصر غذائية مهمة مثل الألياف والمعادن والفيتامينات (7).
- غالبًا ما يُستخدَم دقيق القمح المكرر لصنع عجينة البيتزا، وهذا النوع من الدقيق المنخفض الألياف، وعمومًا فقد ارتبط تناول منتجات الحبوب المكررة -مثل البيتزا- بزيادة الوزن، إذ وجدت دراسة أجريت على 1352 شخصًا أن الأشخاص الذين تناولوا أكثر من 70 غ من الأطعمة الجاهزة (مثل البيتزا) يوميًّا كانوا أكثر عرضة للإصابة بدهون البطن أكثر من أولئك الذين تناولوا أقل من 70 غ يوميًا (8)، ولأجل ذلك يمكن الاستعاضة بالدقيق المصنوع من القمح الكامل.
- من المهم معرفة أن البيتزا التي نتناولها في مطاعم الوجبات السريعة تحتوي على مزيدٍ من المكوّنات غير الصحية مثل monosodium glutamate الغلوتامات أحادية الصوديوم (9)، والملونات الصناعية (10)، وشراب الذرة عالي الفركتوز (11).
- ثمة أمر لا يجب إغفاله؛ إن الإفراط في تناول أي طعام يمكن أن يسهم في زيادة الوزن أو مشكلات صحية أخرى، لذلك فإن الاعتدال في تناول مختلف الأطعمة والتحكم بحصة الطعام المتناولة (لا سيما الأطعمة التي يمكن الإفراط في تناولها بسهولة مثل المثلجات والخبز والكعك والبيتزا) هو أمرٌ ضروري لمنع تناول السعرات الحرارية الزائدة، ضع لنفسك قطعةً صغيرة ولا تتناول الطعام من الطبق الرئيسي، ويمكنك تناول سلطة الخضار الغنية بالألياف قبل تناول البيتزا لتشعر بالشبع قليلًا وتحصل على وجبة أكثر توازنًا.
المصادر:
