سنعيد كتابة العلم بأبجدية عربية

  • الرئيسية
  • الفئات
  • الباحثون السوريون TV
  • من نحن
  • اتصل بنا
  • About Us
x
جارِ تحميل الفئات

ما بدائل اللحوم النباتية وما الفرق بينها وبين اللحوم الحقيقية؟

الغذاء والتغذية >>>> منوعات غذائية


تم حفظ حجم الخط المختار

Image: SYR-RES

لا شكّ أنّ اللحوم ليست مجرد غذاء مهم للإنسان، بل هي جزء أساسي من حياتنا، إذ أسهمت في تطوّر الإنسان تاريخيًا بوصفها موردًا غذائيًّا. وتتكون من العناصر الغذائية الأساسية وخاصةً البروتينات التي تُعدّ ضرورية لمختلف الوظائف الفسيولوجية في الجسم، إذ توفّر 15% تقريبًا من البروتينات المُستهلَكة في نظامنا الغذائي وتحتوي جميع الأحماض الأمينية الأساسية إضافةً إلى عديد من الأحماض الدهنية والمغذيات الدّقيقة (على سبيل المثال فيتامين B والحديد والزنك والسيليكون) (1).

حاليًا يتزايد عدد سكان العالم بسرعة، ممّا قد يحوجنا إلى مضاعفة كميات اللحوم مقارنةً بتلك المتوفّرة الآن. تُعزى هذه الزيادة السريعة في الطلب العالمي على اللحوم ليس إلى النّمو السّكاني فقط، وأيضًا إلى التنمية الاقتصادية للبلدان النّامية. إضافةً إلى هذه العوامل، علينا أن نبحثَ في طرق زيادة إنتاج اللحوم (1). 

في وقتٍ سابق، أدّت التّربية المُكثّفة للثروة الحيوانية إلى تلبية الطّلب المُتزايد على اللحوم ومنتجاتها. ومع ذلك لم تُلبي الاحتياجات المستقبلية بسبب محدودية موارد الأراضي والمياه، والزّيادة السّريعة في قضايا رعاية الحيوان، والتأثير غير المرغوب في البيئة والتّغيُّرات المناخية. لذا كان لابُدّ من اعتماد بدائل اللحوم بوصفها مصادرًا للبروتين (1).

الأطعمة فائقة المعالجة Ultra-processed foods (UPFs):

 هي تركيبات من المواد المُشتقّة من الأطعمة مثل النشويات والسكريات والدّهون والبروتين مع قليل من الطعام الكامل -إن وُجد- وغالبًا مع إضافة النكهات والألوان والمستحلبات. هذه الأنواع من المنتجات تميل  أن تكون ذات كثافة طاقية عالية (سعرات حرارية عالية)، ومحتوى عالٍ من الصوديوم والدهون المشبعة والسكريات الحرة، وتفتقر إلى الألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن المتوفّرة في الأطعمة غير المصنعة والأطعمة النّباتية المُعالَجة بالحد الأدنى، غيرَ أنّه لا يُمكن تصنيف  اللحوم النباتية جميعها و بدائل الألبان على أنّها UPFs  (2).

هناك مؤشّرات قويّة على أن هذا الاتجاه في تصنيف الأطعمة فائقة المعالجة كاللحوم النباتية سيستمر؛ أصبحت المنتجات التي كانت تُعدّ ذات يوم الأطعمة "المُتخصصة" مثل "لحوم الغداء" النباتية سائدة الآن ومع ذلك تُرك هذا الاتجاه إلى حد كبير دون فحص من وجهة نظر التّغذية في كل من المجالات الأكاديمية والصحية العامة. وهذا مُثيرٌ للقلق لأن الاستهلاك المُتكرر لهذه الأطعمة يُمكن أن يؤدي إلى آثار صحيّة سلبيّة مثل زيادة الوزن والسمنة والسرطان والسكري من النوع الثاني ومخاطر التمثيل الغذائي للقلب وأمراض القلب والأوعية الدموية (2).

على الرغم من وجود قاعدة أدلّة قوية تربط بين اعتلال الصحة والاستهلاك المُتكرر للـ UPFs، قليلٌ ممّن يعرفون  استهلاكَ هذه الأطعمة في النظم الغذائية النباتية. في حين أن هناك أدلة على أنّ النظم الغذائية المنخفضة/ الخالية من المصادر الحيوانية قد يكون لها تأثيرات أقلّ على البيئة والمناخ، ومن الخطأ فرض أن مثل هذه النُظم صحيّة بطبيعتها، خاصةً عندما يتعلّق الأمر بالتركيب الغذائي لهذه المنتجات وإسهامها في جودة النظام الغذائي وتنوّعه. يمنع هذا النقص الحاد في الأدلة الحكومات من صياغة توجيهات سياسيّة فعّالة عن كيفية تناول الطعام الصّحي ، مع العواقب المُحتملة على صحة السكان (2).

من المتوقع زيادة عدد الأفراد الذين يتَّبِعون أنماطًا غذائيّة مَرِنة ونباتية. لذا من المهم تقييم التّركيب الغذائي للأغذية المُصنّعة النباتية، إذ تشير الأدلة المحدودة إلى  تباين في المُحتوى الغذائي لِنظائر اللحوم عند مقارنتها بالمنتجات المماثلة في فئتها وكذلك منتجات اللحوم الحقيقية. 

على غرار اللحوم المصنعة التقليدية، يمكن أيضًا معالجة منتجات مثل النقانق النباتية، والتي تحتوي نسبة عالية من الصوديوم والدهون المشبعة و/ أو السكريات الحرة. بناءً على ذلك من الصعب تقييم مدى فائدة أو ضرر هذه الأطعمة لصحة الإنسان (3).

هل اللحوم النباتية مثل اللحوم الحقيقية تغذويًا؟

تختلف اللحوم النباتية واللحوم العادية من الناحية التغذوية، إذ تتشابه بدائل اللحوم النباتية على نحو ملحوظ مع اللحم البقري الحقيقي، كذلك فإنّ  مكوناتها الغذائية تجعلها تبدو متكافئة، فقد أُجريت دراسة حديثة دقيقة للمحتوى الغذائي للحوم النباتية أو بدائل اللحوم، استُخدِمَ فيها أداة معقّدة تسمّى "ميتابولوميات" Metabolomics وهي الدراسة العلمية لمجموعة المستقلبات  داخل كائن حي أو خلية أو نسيج، والتي أظهرت حسب هذه الدراسة أنّ المحتوى الغذائي للحوم النباتية أو بدائل اللحوم مُختلف  باختلاف النباتات والحيوانات (4). 

يبذل مصنّعو بدائل اللحوم قصارى جهدهم لصنع منتجات نباتية مثل اللحوم قدر الإمكان، ولهذا الغرض يضيفون ليغيموغلوبين Leghemoglobin -وهو جزيء يحمل الحديد من فول الصويا والشمندر الأحمر والتوت والجزر- لمحاكاة سلالات الدم/ لمنحها مظهرًا ضاربًا للحُمرة. كذلك فإنّ  قوام اللحم (الملمس) القريب يزداد ثخانة عن طريق إضافة ألياف غير قابلة للهضم مثل ميثيل سيليلوز Methylcellulose، ويضيف أيضًا فيتامين B12 والزنك لتكرار تغذية اللحوم (4).

ومن النتائج:

  • قُورِن بين عدد من عينات اللحوم ولحوم البقر النباتية الشهيرة. أظهرَ التّحليل أنّ اللحم البقري يحتوي 22 مستقلبًا لا تحتوي عليه اللحوم النباتية التي تحتوي  31 مستقلبًا مُغايرًا.
  • أكبر الفروق كانت في الأحماض الأمينية وثنائي الببتيدات Dipeptides والفيتامينات والفينولات و أنواع الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة. 
  • وعُثِر على عديد من المستقلبات المعروفة بأهميتها لصحة الإنسان إما حصريًا أو بكميات أكبر في لحم البقر، تشمل الكرياتين Creatine، والسبيرمين Spermidine، والأنسيرين Anserine، والسيستامينCystamine، والجلوكوزامين Glucosamine، و السكوالين Squalene، وحمض أوميغا 3 الدهني DHA. لهذه العناصر الغذائية أدوار فسيولوجية ومضادة للالتهابات ومُعدّلة للمناعة.
  • تحتوي اللحوم النباتية أيضًا عديد من المستقلبات المفيدة غير المتوفّرة في لحوم البقر مثل فيتوستيرول Phytosterol و الفينولات Phenols (4).


المصادر: 
 
1- Lee H, Yong H, Kim M, Choi Y, Jo C. Status of meat alternatives and their potential role in the future meat market — A review. Asian-Australasian Journal of Animal Sciences [Internet]. 2020 [cited 12 September 2022];33(10):1533-1543. Available from: هنا
2- Wickramasinghe K, Breda J, Berdzuli N, Rippin H, Farrand C, Halloran A. The shift to plant-based diets: are we missing the point?. Global Food Security [Internet]. 2021 [cited 12 September 2022];29:100530. Available from: هنا
3- Xie Y, Cai L, Zhao D, Liu H, Xu X, Zhou G et al. Real meat and plant-based meat analogues have different in vitro protein digestibility properties. Food Chemistry [Internet]. 2022 [cited 12 September 2022];387:132917. Available from: هنا
4- van Vliet S, Bain J, Muehlbauer M, Provenza F, Kronberg S, Pieper C et al. A metabolomics comparison of plant-based meat and grass-fed meat indicates large nutritional differences despite comparable Nutrition Facts panels. Scientific Reports [Internet]. 2021 [cited 12 September 2022];11(1). Available from: هنا

مواضيع مرتبطة إضافية

المزيد >


شارك

تفاصيل

19-09-2022
224

المساهمون في الإعداد

إعداد: Ammar Hdaifeh
تدقيق علمي: Zeinab Alfarwi
مراجعة علمية: Hasan Iessa
تدقيق لغوي: لمى الفروي
تصميم الصورة: Rafif Kattach
نشر: Batoul Suleiman

تابعونا على تويتر


من أعد المقال؟

Ammar Hdaifeh
Zeinab Alfarwi
Hasan Iessa
لمى الفروي
Rafif Kattach
Batoul Suleiman

مواضيع مرتبطة

حليب الأطفال الصنعي، لماذا يحتاجه الطفل؟ وماهي أنواعه؟

نصائح غذائية لمرضى السكري

التدخين يؤثر على امتصاص الفيتامينات والمعادن

زيت بذر عنب muscadine ودوره في تخفيض الوزن

الطبخ المجمد.. حلٌّ أمثل في حياتنا العملية، ولكن كيف تحضره؟

حقيقة أجهزة تكسير الشحوم

للمحافظة على الوزن الذي خسرته، استعِن بالأطعمة التالية

ماذا لو أصبحت نباتيّاً ليومٍ واحدٍ في الأسبوع؟

الفوائد الصحية لبذر الكتان Flaxseed

سلامة الأغذية.. بين الخرافة والحقيقة -1

شركاؤنا

روابط مهمة

  • الشركاء التعليميون
  • حقوق الملكية
  • أسئلة مكررة
  • ميثاق الشرف
  • سياسة الكوكيز
  • شركاؤنا
  • دليل الشراكة
جميع الحقوق محفوظة لمبادرة "الباحثون السوريون" - 2023