المحافظة على سلامة الغذاء الذي نتناوله تتضمن ثلاث نقط أساسية:
 النظافة الشخصية
 السلامة الغذائية
 نظافة الأدوات المستخدمة

i. النظافة الشخصية/ العادات الصحية السليمة:
يعتبر الاهتمام بالنظافة الشخصية وبالحالة الصحية للعاملين أمراً مهماً لايمكن التغاضي عنه, وتشمل نظافتك الشخصية النقاط التالية:
1. نظافة الأنف/ الشعر/ اللحية/ الفم:
يعتبر الشعر من أكثر المناطق ملائمة لنمو الجراثيم وتكاثرها. ولهذا على العاملين في مجال الغذاء وبشكل خاص النساء منهم الانتباه لذلك.
• يجب عدم لمس الفم، الأنف أو الشعر عند التعامل مع الغذاء.
• على النساء بشكل خاص ترتيب شعرهن بشكل جيد, وعدم تركه حراً.
• يجب عدم مضغ العلك أو التدخين عند تحضير الطعام في المطبخ.
• يجب استخدام المناديل الورقية في حال العطاس أو السعال.
• استخدام ملعقة غير الملعقة المستخدمة في تحريك الطعام عند الرغبة في تذوقه.

2. الملابس:
• أخذ الاحتياطات المناسبة لمنع سقوط الشعر في الطعام (كارتداء غطاء الرأس).
• استخدام المئزر عند تحضير الطعام.
• العمل على تنظيف المئزر والمناشف المستخدمة في المطبخ بشكل دوري.
• لا بدّ من ارتداء الألبسة المناسبة لطهو الطعام (ملابس بيضاء، طويلة، نظيفة) وبشكل خاص العاملين في المطاعم
• عدم ارتداء الاكسسوارات أثناء تحضير الطعام.
• إزالة طلاء الظافر قبل طهي الطعام.

3. الأيدي:
إن غسيل الأيدي بشكل جيد ودوري يعتبرمن أهم الطرق للمحافظة على الأيدي نظيفة . متى نغسل يدينا ؟!
• قبل البدء بأي عمل .
• بعد التعامل مع الأغذية النيئة.
• بعد الخروج من الحمام.
• بعد التدخين.
• بعد التعامل مع النقود المعدنية منها والورقية.
• بعد التعامل والتماس مع الأدوات غير النظيفة.
• بعد اللعب مع الحيوانات.
• بعد اعداد و رمي النفايات.
• بعد العطاس والسعال.
• قبل تقديم الطعام.
إذا كيف تغسل يديك ؟
1) استخدام مياه بدرجة حرارة يمكن تحملها.
2) العمل على ايصال الصابون حتى نهاية الأصابع بقدر الامكان.
3) فرك اليدين والأصابع على الأقل لمدة 20 ثانية.
4) غسل اليدين بشكل جيد تحت الماء الجاري.
5) استخدام منشفة جافة ونظيفة لتجفيف اليدين.
تلي النظافة الشخصية, نظافة ما تستخدمه من الأدوات في إعداد الطعام وطهوه وحتى حفظه. حيث أنّ استخدام الأدوات غير النظيفة أو يعد من أهم العوامل التي تهدد سلامة مانتناوله من الغذاء.
ii. نظافة الأدوات المستخدمة:
• الانتباه عند شراء هذه الأدوات بأن تكون سهلة التنظيف ومصنعة من مواد غير سامة.
• اعمل على فصل الأدوات المستخدمة في تحضير الطعام عن الأدوات التي تستخدم عند تناول الطعام.
• تنظيف الأطباق والأدوات الأخرى خلال تحضير الطعام بحيث لاتترك مجالاً لنمو الجراثيم عليها.
• قم بتنظيف هذه الأدوات بالماء الساخن وبكمية مناسبة من الصابون.
• قم بتجفيف الأطباق بعد غسلها.

المصدر في نهاية سلسلة النظافة وسلامة الأغذية