البروتين الحشري، غذاءُ المستقبلِ
الغذاء والتغذية >>>> ألــبـــومـات
Image: https://economictimes.indiatimes.com/magazines/panache/eat-insects-to-save-the-planet-this-academic-feels-it-could-help-in-achieving-a-sustainable-food-system/articleshow/94181392.cms?from=mdr
إنها الحشرات!
وفي هذا الألبوم سنطرح بعض مميزات وفوائد الحشرات بوصفِها غذاءً للبشر..
حُدّد أكثر من 2300 نوع من الحشرات بوصفهِ غذاءً بشريًّا صالحًا، وأكثر الحشرات استهلاكًا هي الخنافس (468 نوعًا)، يليها النّمل والنّحل والدّبابير (351 نوعًا) والصّراصير والجراد والجنادب (267 نوعًا) والفراشات والعث ودود القز (253 نوعًا) (1).
Image: https://www.eatcrickster.com/blog/entomophagy
الحشرات الصّالحة للأكل Edible insects غنيةٌ بالبروتين عالي الجودة والأحماض الأمينية الضّرورية للبشر (2).
Image: https://www.ted.com/talks/emma_bryce_should_we_eat_bugs/transcript
بمعدّل تحويلٍ غذائيٍ عالٍ، فالصّراصير مثلًا تحتاج ستة مرّات أقلّ من الأعلاف مقارنةً بالماشية، وأربع مرّات أقلّ من الأغنام، ومرّتين أقلّ من الخنازير والدّجاج لإنتاج نفس الكمية من البروتين؛ إضافةً إلى سرعة دورة الحياة الخاصة بها (2).
Image: https://www.ted.com/talks/emma_bryce_should_we_eat_bugs/transcript
إضافةً إلى البروتين، تحتوي الحشرات نسبةً عاليةً من العناصر الغذائية الأخرى كالفيتامينات والدّهون والمعادن والألياف، بما في ذلك والكالسيوم والبوتاسيوم والزنك والمغنيسيوم والنّحاس والفولات والبيوتين وحمض البانتوثينيك والحديد (3).
Image: https://www.ted.com/talks/emma_bryce_should_we_eat_bugs/transcript
وتدخل الحشرات في تركيب بعض المضافات والملونات الغذائية مثل الكوشنيل Cochineal، الكارمين Carmine وحمض الكارمينيك Carminic acid وهي ملونات تستخرج من حشرة قشريّة تسمى cochineal (Coccus cacti L.) (4).
Image: https://www.ted.com/talks/emma_bryce_should_we_eat_bugs/transcript
كذلك فإنّ مادة الكيتين Chitin، وهي الألياف غير القابلة للذوبان المتوفرة في الحشرات، قد تكون مفيدة لصحّة الأمعاء. فقد يعمل الكيتين بمثابة البريبايوتيك Prebiotic، ممّا يُعزّز نمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء (5).
Image: https://www.ted.com/talks/emma_bryce_should_we_eat_bugs/transcript
إنتاجُ الحشرات صديقٌ للبيئة مقارنةً بغيرها من مصادر البروتين الحيواني، إذ إنّ إنتاجَ الحشراتِ يُسبّب انبعاثَ غازاتٍ دفيئةٍ وأمونيا أقلّ من الإنتاج التقليدي للماشية، ويمكن زراعة الحشرات على النفايات العضوية (2).
Image: https://www.ted.com/talks/emma_bryce_should_we_eat_bugs/transcript
وفيما يتعلّق بالحساسية، قد يتفاعل الناس الذين لديهم حساسية من عث الغبار والقشريات المنزلية مع الطّعام الذي يحتوي الحشرات. وتشير الأدلّة الحديثة إلى أنّ هنالك تقارُب فيما يخص الحساسية بين الحشرات والقشريات (مثل القريدس)، التي تُعدّ فرعين من العائلة المفصلية (6).
Image: https://www.ted.com/talks/emma_bryce_should_we_eat_bugs/transcript
المصادر:
2. Alexander P, Brown C, Arneth A, Dias C, Finnigan J, Moran D, et al. Could consumption of insects, cultured meat or imitation meat reduce global agricultural land use? Global Food Security. 2017 [cited 2023 Oct 9];15:22–32. Available from: هنا
3. Payne CL, Scarborough P, Rayner M, Nonaka K. Are edible insects more or less ‘healthy’ than commonly consumed meats? A comparison using two nutrient profiling models developed to combat over- and undernutrition. European Journal of Clinical Nutrition. 2015 [cited 2023 Oct 9];70(3):285–91. Available from: هنا
4. Villaño D, García-Viguera C, Mena P. Colors: Health effects. Encyclopedia of Food and Health. 2016 [cited 2023 Oct 9];265–72. Available from: هنا
5. Stull VJ, Finer E, Bergmans RS, Febvre HP, Longhurst C, Manter DK, et al. Impact of edible cricket consumption on gut microbiota in healthy adults, a double-blind, randomized crossover trial. Scientific Reports. 2018 [cited 2023 Oct 9];8(1). Available from: هنا
6. Ribeiro JC, Cunha LM, Sousa‐Pinto B, Fonseca J. Allergic risks of consuming edible insects: A systematic review. Molecular Nutrition & Food Research. 2017 [cited 2023 Oct 9];62(1): 1700030. Available from: هنا
