الملونات الغذائية- شروط إضافتها

تضع الدول المتقدمة مواصفات لنقاوة الملونات الغذائية تُحدد وفقها الحدود المسموح بها من الشوائب اللاعضوية والعضوية والمعادن الثقيلة ونسبة وجود المادة الملَونة الأولية والملونات الثانوية التي تنشأ كتفاعل جانبي أثناء الاصطناع الكيميائي للملونات.

من أهم الشروط الواجب أخذها بعين الاعتبار عند إضافة الملونات إلى الأغذية:

1- النسب المسموح بإضافتها من المواد الملونة خاصة في المنتجات النهائية والمعدّة للاستهلاك المباشر.

2- أن تكون الملونات من الدرجة الغذائية Food grade.

3- مراعاة التأثيرات والخصائص الإضافية للمواد الملونة على الأغذية ومنتجاتها خاصة بالنسبة للطعم والقوام.

4- أن تكون المواد الملونة مسموحاً باستخدامها بصفة رسمية.

5- مراعاة تأثير ظروف معاملات التصنيع الغذائي والتخزين، وخاصة فيما يتعلق بالعوامل التالية: حرارة, أوكسجين, ضوء, نشاط مائي, حموضة أو قلوية الوسط على ثبات المواد الملونة.

6- مراعاة تأثير أيونات(شوارد) المعادن والتلوث المعدني للأغذية على فقد اللون المميز نتيجة نشاط تفاعلات الأكسدة للمواد الملونة.

7- اللون المطلوب والمناسب للمنتج النهائي، حيث قد يتطلب الأمر خلط نوعين أو أكثر من المواد الملونة للوصول إلى درجة اللون المطلوب.

8- مراعاة طبيعة المادة الغذائية المراد إضافة المواد الملونة لها، هل هي سائلة أو صلبة، مدى وجود البروتينات والمواد القابضة (التي قد تحد من استعمال بعض الملونات مثل الأنتوسيانينات)، هل المنتج شفاف أو معقم.

9- الشكل الذي توجد عليه المواد الملونة، هل هي سائلة، مسحوق، أو حبيبات، إذ يجب مراعاة خصائص كل منها.

10. مراعاة التشريعات الدولية في مجال المواد الملونة المضافة.

11. مراعاة التشريعات والمواصفات الحكومية المحلية الخاصة بسلامة الغذاء والمتعلقة بتنظيم استخدام وتداول المواد الملونة في الأغذية.

12. يجب تبيان نوع الملون والكميات المضافة على العبوة الموضوع فيها الغذاء.

بعد كل هالشرح والتفصيل صار الوقت نعرف شو هي الأضرار الصحية للملونات الصناعية ... بمقالة الأسبوع القادم :)