المجدّرة، أكلةٌ شعبيةٌ مشهورةٌ في بلاد الشام ورخيصةُ التَكلفة وسهلةُ التحضير، يأكلها الغني والفقير لأن مكوناتِها متوفرةٌ في كل بيت، فهي تتكون من العدس البني والبرغل والبعض يفضلها بالأرز ويزينها بالبصل المقلي، وهو طبقٌ نباتيٌّ بامتياز. فبعد تنقية وغسل العدس يُسلق على النار حتى ينضج ثم يُصفّى العدس ويُحتفظ بماء السلق. وفي هذه الأثناء يُقلى البصل بالزيت ليصبح مقرمشاً، ويوضع البرغلُ المنقّى سابقاً والمغسولُ بالماء في زيتِ قليِ البصل نفسه مع زيت الزيتون حتى يتحمص قليلاً ثم يوضع ماء سلق العدس عليه مع البهارات والملح والكمّون على نارٍ متوسطة، وعند بداية نضج البرغل يضاف العدس المسلوق حتى ينضُجا معاً. ويزين الطبق بالبصل المقلي على وجهه وتُقدم بجانبه أنواعٌ عديدةٌ من المقبلات كالمخلل والزيتون واللبن بالخيار.

 

القيم الغذائية :

يوفر لك هذا الطبق بعض العناصر الغذائية من خلال مكوناته:

البرغل: غنيٌ بالألياف الغذائية، البروتين النباتي، فيتامين B1 ثيامين، B2 (الريبوفلافين)، B3 نياسين، B5  أو حمض البانتوثينيك، B6 البيريدوكسين، الفوسفور، المنغنيز، الكروميوم
العدس: مصدرٌ للبروتين النباتي وغنيٌ بالنشويات والألياف، المغنيسيوم، الفوسفور، الحديد، البوتاسيوم، فيتامين B1 (الثيامين)، B3 (نياسين)، B2 (الريبوفلافين)، الفولات
زيت الزيتون: مصدرٌ للدهون الصحية غير المشبعة أحاديةِ ومتعددة عدم التشبع
البصل: فيتامين B7، المنغنيز، فيتامين B6، النحاس، فيتامين C، الألياف

كيف تجعلها صحيةً أكثر؟

تُعد المجدرة من الوصفات الصحية للفوائد المذكورة سابقاً من بروتينات وألياف ومعادن تساعد على الشعور بالشبع والتزوُّد بالعديد من العناصر الغذائية في طبقٍ واحد، ولكن عليك الانتباه من كمية الدهون المضافة لهذا الطبق وبالأخص إن كنت تتبع حميةً غذائية، فالزيت مصدرٌ غنيٌ بالسعرات الحرارية. لذا يُفضل عدم قليِ البصل في زيتٍ غزيرٍ، بل تحميصَه مع القليل من الزيت كي تخفّض مدخولك من السعرات المتناولة وتقلل تعرض طعامِك لمراحل الأكسدة بفعل القلي.

مصدر المعلومات الغذائية:

هنا

هنا