(مُضادات التغذية - Antinutrients) هي مركبات طبيعية أو اصطناعية تمنع امتصاص العناصر الغذائية الأساسية أو استيعابها، أو تتداخل بطريقة ما مع وظيفة العضو الفيزيولوجية. يُطلق عليها في كثير من الأحيان مركبات غير مغذية أو نشطة بيولوجيًّا. على الرغم من أنها قد تفتقر إلى القيمة الغذائية، إلا أنها ليست ضارةً دائمًا (1,2).
من أشهر هذه المُركبات:
(الفيتات - Phytate): أو (حمض الفيتيك - Phytic Acid)، هو (مركب ميو- إينوزيتول هيكسا فوسفات - myo-inositol hexaphosphate) (IP6)، ويتوزع على نطاق واسع في المملكة النباتية، ويُنتَج في أثناء نمو البذور وقد يمثل (60 -90%) من محتوى الفوسفور الكلي في الحبوب والمكسرات والبذور والبقوليات. إن حمض الفيتيك قادر على الارتباط مع البروتينات أيضًا، مما يقلل قابلية ذوبان البروتين، لذلك تؤثر الفيتات سلبًا في نشاط الإنزيمات؛ إذ تُقلل فعاليتها وبذلك تقلل هضم المغذيات. تتوفر الفيتات بتركيزات عالية في الحبوب والبقوليات والمكسرات والبذور، ولطرائق النمو والمواسم والأصناف تأثير كبير في المحتوى منها (1).
(التانينات أو العَفَص - Tannins): هي فئة واسعة من مركبات (البولي فينول - polyphenol) المتوفرة في الأطعمة النباتية المُستهلكة بكثرة، وتسهم أيضًا في فقر الدم الناجم عن نقص الحديد - خصوصًا - لدى الأشخاص الذين يعتمدون على الأطعمة الغنية بالتانين. تتوفر في حبوب الكاكاو والشاي والنبيذ والفواكه والعصائر والمكسرات.. (1).
(الأوكسالات - Oxalates): أو (حمض الأوكساليك - Oxalic acid)، هي مادة قد تشكّل أملاحًا غير قابلة للذوبان مع المعادن كالصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم..، تُنتَج هذه المركبات بكميات صغيرة في كل من النباتات والثدييات، وأيضًا من كائنات التمثيل الضوئي؛ إذ تمنع امتصاص الكالسيوم، وتزيد تكوين حصوات الكلى. تتوفر في عديد من الأطعمة النباتية كالسبانخ والسلق والبطاطا الحلوة والحميض والبقوليات والحبوب الكاملة والمكسرات والكاكاو الخبز والشاي (1).
(اللاكتينات - Lactins): هي عائلة متنوعة من البروتينات المرتبطة بالكربوهيدرات - بروتينات سكرية - الموجودة في الكائنات الحية جميعها كالنباتات والحيوانات والكائنات الحية الدقيقة، وتتوفر في البقوليات والبذور والمكسرات والفواكه والخضروات، وبكميات ضئيلة في الفواكه والخضروات غير المصنعة، وتكون مركزةً في البقوليات النيئة والحبوب الكاملة. لطالما كانت التأثيرات الصحية العامة لها موضع قلق؛ إذ عُرفت أنها ضارة بالصحة، ووُثِّقت حالات تسمم غذائي تشمل البقوليات النيئة أو غير المطبوخة جيدًا (1).
ماذا عن إيجابياتها؟
على الرغم من أن مضادات التغذية تمنع امتصاص العناصر الغذائية الأساسية، إلا أن عديدًا منها يُعدّ - الآن - من المغذيات والأطعمة الوظيفية المعززة للصحة نظرًا إلى فوائدها الصحية المتعددة، التي سنبوّب بعضها كما يأتي:
تُعرّف اللاكتينات على أنها مضادات للأكسدة وتقلل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري وبعض أنواع السرطان، وتؤدي دوراً مهمًا في زيادة الوزن أو السمنة (3).
تُعدّ التانينات مضادات للأكسدة أيضًا، وتعمل على تسريع تخثر الدم وخفض الضغط وآلية دفاع طبيعية ضد الالتهابات الميكروبية في بعض أنواع الفاكهة، ومسؤولةً عن الطعم القابض لعديد من الفواكه والمشروبات (1,4).
تعمل الفيتات - أساسيًا - بصفة مخزن للفوسفات النباتي ومصدرًا للطاقة ومضادًا للأكسدة لإنبات البذور (1).
يُعزز السابونين جهاز المناعة، ويقلل خطر كل من: الإصابة بالسرطان ونسبة الكوليسترول واستجابة الجلوكوز في الدم وحصوات الكلى (5).
المصادر:
1. Petroski W, Minich DM. Is There Such a Thing as “Anti-Nutrients”? A Narrative Review of Perceived Problematic Plant Compounds. Nutrients [Internet]. 2020 [cited 27 October 2022];12(10):2929. Available from: هنا
2. Astley S, Finglas P. Nutrition and Health. Reference Module in Food Science [Internet]. Elsevier; 2016 [cited 27 October 2022]. Available from: هنا
3. The Nutrition Source: Lectins. Harvard T.H.Chan [Internet]. 2022 [cited 27 October 2022]. Available from: هنا
4. Chung K-T, Wong TY, Wei C-I, Huang Y-W, Lin Y. Tannins and human health: A Review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition [Internet]. 1998 [cited 27 October 2022];38(6):421–464. Available from: هنا
5. Shi J, Arunasalam K, Yeung D, Kakuda Y, Mittal G, Jiang Y. Saponins from edible legumes: Chemistry, processing, and Health Benefits. Journal of Medicinal Food [Internet]. 2004 [cited 27 October 2022];7(1):67–78. Available from: هنا
