محصول كاذب؟! نعم؛ لكنّه يفوز بلقب محصول السنة
الغذاء والتغذية >>>> الفوائد الصحية للأغذية
تنتمي إلى مجموعة من الأطعمة تسمى عادةً (الحبوب الكاذبة - Pseudocereals) (هي بذور تستهلك بوصفها حبوبًا لكنّها لا تنمو على الأعشاب. تشمل أيضًا الكينوا والقطيفة.) (1)، ولها ثلاثة أنواع هامة:
.Fagopyrum esculentum, Fagopyrum tataricum, and Fagopyrum dibotrys
وهي شجيرات مُعمّرة منتصبة بأوراق بسيطة وأزهار جميلة. تتوفّر في أجزاء كثيرة من العالم، ويبلغ ارتفاعها 0.6 متر. تنمو وتنتشر على طول أطراف الحقول والأسوار. موطنها آسيا، لها القدرة على التكيف البيئي، لذلك يمكن زراعتها في مناطق الارتفاعات العالية مع انخفاض هطول الأمطار ودرجة الحرارة. استُخدمت في البداية كمحصول غطاء صيفي (1,2).
الدول الرائدة عالميًّا في إنتاجها هي الصين وروسيا وفرنسا وأوكرانيا وبولندا والولايات المتحدة وكازاخستان. تستخدم على نحوٍ عام حبوبًا بعد إزالة القشرة أو مطحونة للدقيق (1).
وأما عن القيمة الغذائية للحنطة السوداء:
كل (100 جرام) من الحنطة السوداء النيئة تحوي (3):
الطاقة
البروتين
الكربوهيدرات
الألياف
المنغنيز
الفوسفور
343 سعرة حرارية
13.2 غرام
71.5 غرام
10 غرام
1.3 ملغ
347 ملغ
وماذا عن فوائدها؟
وأما عن فوائد دقيق الحنطة السوداء:
- داكن اللون، يُستخدم على نحوٍ أساس لصنع فطائر الحنطة السوداء، ويُسوّق عادةً في شكل خلطات مُعدّة مسبقًا. تحتوي هذه الخلطات عمومًا على دقيق الحنطة السوداء الممزوج بالقمح والذرة والأرز ودقيق الشوفان أو فول الصويا وعامل تخمير.
- ويستخدم في المقام الأول لصنع سوبا Soba (نودلز الحنطة السوداء)، وتوتشي سوبا Teuchi Soba (نودلز الحنطة السوداء المصنوعة يدويا). تُحضر هذه المنتجات في متاجر أو في المنزل من خليط من دقيق الحنطة السوداء والقمح (6).
حساسية الحنطة السوداء وجوانبها السلبية المحتملة:
المصادر:
2- Stegelmeier BL, T. Zane Davis. Poisonous Plants. In: Haschek WM, Rousseaux CG, Wallig MA, Bolon B, editors. Haschek and Rousseaux' s Handbook of Toxicologic Pathology [Internet]. 4th ed. Academic press; 2023 [cited 2024 Feb 12];489–546. Available from: هنا
3- Buckwheat [Internet]. U.S. Department of Agriculture- FoodData Central. 2019 [cited 2024 Feb 12]. Available from: هنا
4- Eggum BO, Kreft I, Javornik B. Chemical composition and protein quality of buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench). Plant Foods for Human Nutrition [Internet]. 1980 [cited 2024 Feb 12];30:175–9. Available from: هنا
5- Jiang P, Burczynski F, Campbell C, Pierce G, Austria JA, Briggs CJ. Rutin and flavonoid contents in three buckwheat species Fagopyrum esculentum, F. tataricum, and F. homotropicum and their protective effects against lipid peroxidation. Food Research International [Internet]. 2007 [cited 2024 Feb 12];40(3):356–64. Available from: هنا
6- Mazza G, Oomah BD. BUCKWHEAT. Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition [Internet]. 2003 [cited 2024 Feb 12];692–9. Available from: هنا
7- Heffler E, Nebiolo F, Asero R, Guida G, Badiu I, Pizzimenti S, et al. Clinical manifestations, co-sensitizations, and immunoblotting profiles of buckwheat-allergic patients. Allergy [Internet]. 2010 [cited 2024 Feb 12];66(2):264–70. Available from: هنا