هل ما نتناوله من طعام قد يكون مغشوشًا دون أن ندري؟
الغذاء والتغذية >>>> منوعات غذائية
Image: https://miro.medium.com/max/1400/1*Mr4-90QbYHpfx6-peKdOBA.jpeg
وللغش الغذائي أنواع عدة ، نذكر منها:
ومن أكثر المنتجات عرضة للغش: زيت الزيتون والحليب والعسل والبهارات والشاي والقهوة وعصير الفواكه ونبيذ العنب والأسماك؛ إذ تعمل المنظمات الدولية المختلفة على تطوير أساليب موثوقة لتحليل الأغذية وتحديد حالات الاحتيال (1).
مثلًا زيت الزيتون Olive Oil يُعدُّ مادة ذات قيمة غذائية كبيرة وهناك إمكانية كبيرة للغش فيه، كتسويق زيت الزيتون البكر على أنه زيت بكر ممتاز، أو خلطه مع زيوت أخرى (كزيت عباد الشمس والذرة والنخيل..) (2).
ومن الممكن كشف غش الزيت مخبريًا باستخدام أدوات وأجهزة مختلفة مثل: منهجية التحليل الطيفي Spectroscopic وتقنيات الفصل التحليلي مثل كروماتوجرافيا السائل Liquid chromatography وكروماتوجرافيا الغاز Gas chromatography (3)..
وأما العسل Honey من الممكن أن تُضاف أنواع رخيصة من السكريات الى العسل، وهناك مقال سابق يوضح كل ما يخص أنواع الغش في العسل وطرائق الكشف عنها هنا.
في حين إن الحليب Milk ونظرًا لاستهلاكه الكبير والمنافسة في سوق العمل على بيعه فقد يضاف إليه الماء (وهو أكثر أنواع الغش شيوعًا) مما يقلل من قيمته الغذائية، وقد يضاف أيضًا مسحوق الحليب المعاد تكوينه أو اليوريا وحتى المنظفات.. (4).
وهناك طرائق للكشف عن هذا الغش مهما كان نوعه كاستخدام الكروماتوغرافيا الغازية، وتقنيات المناعة مثال ال ELISA …. (5).
المصادر:
2- Casadei E, Valli E, Panni F, Donarski J, Farrús Gubern J, Lucci P et al. Emerging trends in olive oil fraud and possible countermeasures. Food Control [Internet]. 2021 [cited 18 December 2021];124:107902. Available from: هنا
3- González-Pereira A, Otero P, Fraga-Corral M, Garcia-Oliveira P, Carpena M, Prieto M et al. State-of-the-Art of Analytical Techniques to Determine Food Fraud in Olive Oils. Foods [Internet]. 2021 [cited 27 September 2021];10(3):484. Available from: هنا
4- Zarezadeh M, Aboonajmi M, Ghasemi Varnamkhasti M. Fraud detection and quality assessment of olive oil using ultrasound. Food Science & Nutrition [Internet]. 2020 [cited 19 December 2021];9(1):180-189. Available from: هنا
5- Nagraik R, Sharma A, Kumar D, Chawla P, Kumar A. Milk adulterant detection: Conventional and biosensor based approaches: A review. Sensing and Bio-Sensing Research [Internet]. 2021 [cited 19 December 2021];33:100433. Available from: هنا
