** تحضير الطعام وطهوه:
عند تحضير الطعام وطهوه باتباع القواعد الصحيحة فإننا نستطيع المحافظة على فائدته الغذائية، رائحته، طعمه ولونه إلى جانب ابقائه سليماً خالياً من الملوثات التي تسبب التسمم الغذائي.
 المبادئ التي يجب مراعاتها عند تحضير الطعام:
1) غسل الخضار والفواكه جيداً باستخدام الماء المتدفق.
2) عدم استخدام نفس لوح التقطيع أو السكين لكل من الأطعمة النيئة والمطبوخة.
3) غسل اليدين جيداً بعد التعامل مع الأطعمة النيئة.
4) غسل الألواح والأدوات من سكاكين وغيرها بعد حدوث تماس مع السمك النيئ واللحوم النيئة بشكل جيد بالماء الساخن والصابون والانتباه لعدم تركها فترة طويلة دون تنظيف.
5) إذابة الثلج عن الأطعمة المجمدة بدرجة حرارة (4-4.5 م) أو باستخدام الميكرويف.

 المبادئ التي يجب مراعاتها عند طهو الطعام:
1) التأكد من نظافة الأدوات المستخدمة في الطهو.
2) عند طهو الطعام التأكد من الوصول لدرجة حرارة ≥ 65 م لاحتمالية موت الجراثيم في هذه الدرجة.
3) استخدام مقياس الحرارة عند الامكان للتأكد من الوصول لدرجة الحرارة المناسبة ولاسيما عند طبخ الأطعمة ذات الخطر الكامن التي سبق وتم ذكرها.
4) المحافظة على الطعام المطهو والذي سيتم تناوله خلال 2 ساعة بدرجة حرارة ≥ 65 م أما الأطعمة الباردة فيجب المحافظة عليها بدرجة حرارة ≤ -5 م.
5) عدم ابقاء الطعمة المطبوخة بدرجة حرارة الغرفة لمدة تزيد عن 2 ساعة.

 المبادئ التي يجب مراعاتها عند تبريد الطعام:
1) بما أن الكميات الصغيرة يتم تبريدها بسرعة أكبر من الكميات الكبيرة لهذا يفضل تقسيم الطعام الذي سيتم تبريده الى كميات صغيرة.
2) عدم وضع الطعام الساخن مباشرة في الثلاجة.
3) أثناء تبريد الطعام يجب تحريكه بشكل مستمر، بحيث يصل التبريد الى كافة أجزائه بشكل متوازن.
4) ابقاء الطعام المبرد في الثلاجة حتى يحين موعد تقديمه أو تناوله.

المصدر في نهاية سلسلة النظافة وسلامة الأغذية